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diff --git a/the_crown_bar.tex b/the_crown_bar.tex index cef6fd0..81b95dc 100644 --- a/the_crown_bar.tex +++ b/the_crown_bar.tex @@ -7,9 +7,9 @@ % font size fontsize = 12pt, % style of empty pages (after chapters) - cleardoublepage = empty, openright, + cleardoublepage = empty, % openright, % extra sections - titlepage, % abstract = on, + titlepage, abstract = on, % header and footers automark, % remove numbers @@ -30,23 +30,8 @@ \usepackage{pdfpages} \usepackage{float} \usepackage{parskip} -\usepackage[framemethod = tikz]{mdframed} - -\mdfsetup{% - linecolor = black, - linewidth = 2pt, - % - frametitlefont = {\bfseries\sffamily\color{white}}, - frametitlebackgroundcolor = black, - frametitlerule = true, - middlelinewidth = 2pt, - % - % outermargin = 1cm, - % innermargin = 1cm, - innertopmargin = 2mm, - innerbottommargin = 8mm, - skipabove = 1cm, -} +\usepackage{mdframed} + \usepackage{ltablex} \usepackage{booktabs} @@ -62,7 +47,7 @@ \usepackage{tikz} \usetikzlibrary{matrix} -\usepackage[draft]{tex/docstyle} +\usepackage[]{tex/docstyle} %% Recompute page margins \KOMAoptions{DIV=default} @@ -80,14 +65,6 @@ \hypersetup{pageanchor = false} -% TITLE PAGE -% Name of the company -% Company address -% Company phone number -% Logo -% Name of owners / founders -% Date - % \maketitle \begin{titlepage} \newgeometry{outer = 3cm, inner = 3cm} @@ -103,14 +80,27 @@ } \vspace{1em} - {\Large + {\large Bl\"ochlinger Andr\'e, L\"offler Kevin, \\ Pross Naoki, Wisotkzi Niklas Tim } + \vfill + % TODO: Date, Dozent, etc + % Company address + % Name of owners / founders + % Date + + \begin{tabular}{>{\sffamily\bfseries}rl} + Adresse & Rütistrasse 6, 8645 Rapperswil-Jona \\ + Datum & 23. Dezember 2021 \\ + Modul & Business und Rechts 1 \\ + Dozent & Daniel Aberer \\ + \end{tabular} + \vspace{1cm} \end{center} \restoregeometry \end{titlepage} @@ -151,38 +141,37 @@ \begin{description} - \item[Welches Bedürfnis wollen wir lösen] In Rapperswil gibt es - insbesondere im Winter nur ein sehr spärliches Angebot an - Ausgangsmöglichkeiten, insbesondere für junge Erwachsene. Wir vom - Gründerteam haben dieses Problem schon oft selbst erlebt: Entweder - nimmt man den langen Weg auf Zürich in kauf oder man geht ins Nelson - oder den Bären. Beides Bars mit einem sehr beschränkten - Cocktail-Program. Dabei sind besonders jüngere Menschen oft nicht - bewandert im Umgang mit Cocktails. Die Vision der \emph{Crown Bar} - ist es diesen Gästen die Einführung in die Welt der Cocktails zu - ermöglichen. - - \item[Wie lösen wir das Problem] Wir setzten wir auf ein besonderes + \item[Welches Bedürfnis wollen wir lösen] In Rapperswil gibt es im + Winter nur ein sehr spärliches Angebot an Ausgangsmöglichkeiten, + insbesondere für junge Erwachsene. Wir vom Gründerteam haben dieses + Problem schon oft selbst erlebt: Entweder nimmt man den langen Weg + nach Zürich in Kauf oder man geht ins Nelson oder den Bären. Beides + Bars mit einem sehr beschränkten Cocktail-Programm. Dabei sind + besonders jüngere Menschen oft nicht bewandert im Umgang mit + Cocktails. Die Vision der \emph{Crown Bar} ist es, diesen Gästen die + Einführung in die Welt der Cocktails zu ermöglichen. + + \item[Wie lösen wir das Problem] Wir setzen auf ein besonderes Erlebnis. Die \emph{Crown Bar} will sich stark in der lokalen Community verankern und präsent sein. Das erreichen wir mit spezifischen Events, viralen Aktionen und einer guten Präsenz auf - den sozialen Medien.Unsere Erfahrung in der Branche hat uns zur - Erkenntnis gebracht, dass insbesondere junge, unerfahrene Gäste + den sozialen Medien. Unsere Erfahrung in der Branche hat uns die + Erkenntnis gebracht, dass besonders junge, unerfahrene Gäste einen persönlichen Kontakt sehr schätzen. Ein Menu mit 50 Cocktails überfordert die meisten und führt dazu, dass immer die gleichen drei bekannten Cocktails bestellt werden. Stattdessen setzen wir auf gut - geschulte, kompetente Barkeeper die im Dialog mit dem Gast einen - guten Cocktail für ihn / sie finden. Dazu stehen unseren + geschulte, kompetente Barkeeper, die im Dialog mit dem Gast einen + guten Cocktail für sie/ ihn finden. Dazu stehen unseren Mitarbeitenden verschiedene Hilfsmittel wie eine Flavour-Map, Cocktail-Katalog usw. zur verfügung. Letztendlich dürfen die Preise - nicht hoch sein da es sich um ein weniger Zahlungskräftiges + nicht hoch sein da es sich um ein weniger zahlungskräftiges Kundensegment handelt. \item[Was macht uns einzigartig] Unsere Mischung aus einem jungen Team, das doch einige Jahre Erfahrung im Gastro- und Barbereich hat, steht mit Herz und Seele hinter der \emph{Crown Bar}. Bei einer Bar - hängt der Erfolg noch stärker als sonst von den Inhaber ab. Wir sind - überzeugt ein in der Region einzigartiges Gästeerlebnis geschaffen + hängt der Erfolg noch stärker als sonst von den Inhabern ab. Wir sind + überzeugt, ein in der Region aussergewohnliches Gästeerlebnis geschaffen zu haben. Zusätzlich ist die Location der \emph{Crown Bar} einzigartig und für zukünftige Konkurrenten kaum replizierbar. @@ -231,17 +220,15 @@ meine Interessen und ich bin immer für etwas Neues zu haben. \section{Gesch\"aftsmodell} -% TODO business model canvas - Die \emph{Crown Bar} bewirtet Gäste aus Rapperswil und der Region mit einem ausgewählten Cocktailsortiment und selbst entwickelten, exklusiven Bieren. Der Umsatz wird einerseits aus dem normalen Barbetrieb mit dem -Verkauf von Alkoholischen und nicht Alkoholischen Getränken -erwirtschaftet, andererseits aus regelmässigen Events bei denen neben -dem normalen Einkommen auch Tickets verkauft werden. Zusätzlich strebt -die \emph{Crown} verschiedene kleinere Umsatzmöglichkeiten an wie das +Verkauf von alkoholischen und nicht alkoholischen Getränken +erwirtschaftet, andererseits aus regelmässigen Events bei denen auch +Tickets verkauft werden erwirtschaftet. Zusätzlich strebt die +\emph{Crown} verschiedene kleinere Umsatzmöglichkeiten an wie das Verkaufen von Gutscheinen, Geschenkboxen, Cocktailschulungen und -privaten Anlässen. Hauptbestandteil der Fixkosten ist die Miete für die +privaten Anlässen. Hauptbestandteil der Fixkosten ist die Miete für die Räumlichkeit und daneben sind die Löhne und Betriebsmittel die grössten variablen Kosten. @@ -271,25 +258,25 @@ unglaublich diverse Welt möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen. Es soll nicht mehr der reine Konsum im Vordergrund stehen sondern die Wertschätzung für die verschiedenen Getränke hervorgehoben werden. -Daneben wollen wir einen Ort schaffen, an dem sich verschiedenste +Daneben wollen wir einen Ort anbieten, an dem sich verschiedenste Menschen treffen, diskutieren, unterhalten oder entspannen können. Die \emph{Crown Bar} soll zu einem Hotspot von Ideen und persönlichen -Verbindungen werden. Ein Ort an dem man sich genau so gut mit Freunden -treffen kann, als neue kennenzulernen. +Verbindungen werden. Ein Ort an dem man sich gut mit Freunden treffen +kann, oder neue kennenlernen. \subsection{Gesch\"aftsgrunds\"atze} \begin{description} \item[Der Gast trägt die Krone] Unsere Gäste sind für uns das Wertvollste. Wir gehen auf sie ein und - erfüllen ihre Wünsche nach bestem Gewissen. Freundlichkeit und + erfüllen ihre Wünsche nach besten M\"oglichkeiten. Freundlichkeit und Originalität stehen für uns im Vordergrund. \item[Kommunikation] Wir achten auf Empathie. Nicht nur gegenüber den Gästen, sondern auch im Team. Kritik wird gerne entgegengenommen und konstruktiv verarbeitet. Ein selbstbewusstes Auftreten ist bei uns gang und - gäbe, + gäbe. \item[Fairtrade Produkte] Bei den Einkäufen achten wir darauf, dass wir Produkte beziehen, @@ -301,8 +288,8 @@ treffen kann, als neue kennenzulernen. Der Klimawandel ist leider keine Erfindung, sondern Tatsache. Deshalb ist nach unserer Meinung jeder verantwortlich einen Beitrag zu leisten dieses Problem zu beheben. Ohne Abfall geht es leider - nicht. Wir wollen aber so wenig Kehricht wie möglich produzieren und - verwenden wo es nur geht wiederverwendbare Artikel und + nicht. Wir wollen aber so wenig wie möglich produzieren und + verwenden, wo es nur geht, wiederverwendbare Artikel und umweltschonendes Material. Der Abfall wird selbstverständlich fachgerecht entsorgt. @@ -320,9 +307,8 @@ treffen kann, als neue kennenzulernen. \item[Qualität] Unsere Getränke sollen schmackhaft und qualitativ hochstehend sein. Der Gast soll nur schon beim Anblick Freude verspüren. Wir sind - stetig dran neue Mischungen auszuprobieren und zu verkosten, damit - wir ideale Erfrischungen für jeden Geschmack anbieten können. Zudem - legen wir unserem Personal zu Herzen. + stetig daran neue Mischungen auszuprobieren, damit + wir ideale Erfrischungen für jeden Geschmack anbieten können. \end{description} @@ -332,47 +318,44 @@ treffen kann, als neue kennenzulernen. Da es die \emph{Crown Bar} nun seit über zwei Jahren gibt, konnten wir uns in dieser Zeit vor allem auf die Durchdringung des Marktes -fokussieren. Es ist uns gelungen einen kleine aber loyale Anzahl an -Stammgästen zu gewinnen welche regelmässig die \emph{Crown Bar} -besuchen. Der Umsatz der von dieser Gruppe ausgeht ermöglicht es uns nun +fokussieren. Es ist uns gelungen eine kleine aber loyale Anzahl an +Stammgästen zu gewinnen, welche regelmässig die \emph{Crown Bar} +besuchen. Der Umsatz der von dieser Gruppe ausgeht, ermöglicht es uns nun in den nächsten vier bis fünf Jahren etwas entspannter zu operieren und verschiedene Wachstumsstrategien auszuprobieren. Unser Hauptanliegen -momentan ist es unseren Kundenstamm zu verbreitern und den \emph{Crown} +momentan ist es unseren Kundenstamm zu erweitern und den \emph{Crown} Brand weiter in der Region zu verbreiten. Wir nennen diese Gruppe ``Casuals''. Casuals sind Gäste die nicht wie unsere Stammgäste jede -Woche kommen sonder weniger, vielleicht nur einmal im Monat. Diese +Woche kommen sondern weniger, vielleicht nur einmal im Monat. Diese Strategie hat für uns folgende Vorteile gegenüber Stammgästen: \begin{enumerate} \item Wir sind weniger abhängig von einzelnen Gruppen. \item Es sind nicht immer die gleichen Gesichter in der \emph{Crown - Bar}, dadurch findet eine grössere durchmischen und Austausch + Bar}, dadurch findet eine grössere Durchmischung und Austausch verschiedener Gruppen statt (einer unserer Geschäftsgrundsätze). - \item Eine diverse Kundschaft hat diverse Interessen. Das ermöglicht + \item Eine diverse Kundschaft hat unterschiedliche Interessen. Das ermöglicht es uns vielfältige Events veranstalten zu können. \end{enumerate} Natürlich ist diese Strategie mit viel Risiko behaftet und erfordert von uns eine neue Marketingstrategie mit der wir viel mehr Personen effektiv -erreichen können. Essentiell ist ebenfalls unsere bisherigen Stammgäste -nicht zu verlieren. Wir sind aber überzeugt, dass mit dem strickten -folgen unserer Vision und einhalten der Geschäftsgrundsätze dieses Ziel -erreichbar ist. +erreichen können. Ebenfalls essentiell ist unsere bisherigen Stammgäste +nicht zu verlieren. \subsection{Wettbewerbsstrategie} Die Wettbewerbsstrategie unseres Geschäfts ist auf einen -segmentspezifischen Kostenfokus ausgelegt. Wir streben eine Führerschaft +segmentspezifischen Kostenfokus ausgelegt. Wir streben eine Strategie in Richtung Differenzierungsfokus an. Dies wollen wir erreichen mit -ausgezeichneter Produkt- und Servicequalität, schnelle Lieferzeit, -exklusive Produkte und lukrativer Preisgestaltung. Die Produkte- und +ausgezeichneter Produkt- und Servicequalität, schneller Lieferzeit, +exklusiven Produkte und lukrativer Preisgestaltung. Die Produkte- und Servicequalität wird regelmässig geprüft und das Personal geschult. -Zudem wird aktiv von den Kunden Feedback eingeholt, damit wir uns noch -mehr verbessern können. Die Lieferzeit der Getränke sollte speditiv -vonstatten gehen. Bei einem grossen Ansturm passen wir das Personal +Zudem wird aktiv von den Kunden Feedback eingeholt, damit wir uns +mehr verbessern können. Bei einem grossen Ansturm passen wir das Personal hinter dem Tresen dynamisch an. Wichtig dabei ist, dass die Qualität nicht darunter leidet. Wir haben drei selbstgebraute Biere in unserem Angebot, die ausschliesslich bei uns erhältlich sind. Zusätzlich tüfteln @@ -380,13 +363,11 @@ wir regelmässig an neuen Rezepten. Die Preise sollen fair und leicht erschwinglich sein. Wir haben die Differenzierung gegenüber einem direkten Konkurrenten -dargestellt. Daraus ist die im Abbildung \ref{fig:wertkurve} -dargestellte Wertekurve entstanden. +dargestellt. -\begin{figure} +\begin{figure}[h] \centering - % TODO better figure - \includegraphics[width = .9\linewidth]{res/images/wertkurve} + \includegraphics[width = \linewidth]{res/figures/Wertkurve} \caption{Wertkurve. \label{fig:wertkurve}} \end{figure} @@ -405,22 +386,22 @@ dargestellte Wertekurve entstanden. Die \emph{Crown} ist eine Cocktailbar. Unser Hauptfokus sind Pre-Prohibition und Revival Age Cocktails. Wir legen Wert auf frische, lokale und hochwertige Zutaten und haben ein starkes Bewusstsein für die -Schweizerische und Europäische Tradition des Destillieren. Das Kernstück +schweizerische und europäische Tradition des Destillieren. Das Kernstück unserer Cocktailkarte sind unsere Signature Drinks. Das sind zehn -Cocktails die sich nicht grosser Bekanntheit erfreuen oder sogar von -\emph{Crown Bar} keeper entwickelt wurden. Sie wurden spezifisch +Cocktails, die sich nicht grosser Bekanntheit erfreuen oder sogar von +\emph{Crown} Barkeeper entwickelt wurden. Sie wurden spezifisch ausgesucht um einen breiten Einblick in die Cocktailwelt zu ermöglichen. Die \emph{Crown Bar} ist stolz darauf die Cocktailkunst weiterzubringen und es finden sich Drinks mit Chilli, Schokolade oder Kaffe auf unserer Karte. Diese zehn Signature Cocktails sollen als Startpunkt für die Diskussion mit unseren Gästen dienen, von wo aus wir ein auf sie zugeschnittenes Geschmackserlebnis erstellen. Supplementär zu unserem -Cocktailangebot haben wir auch eine breite Auswahl an Schweizer und -Internationalen Gins Whiskeys und anderen Spirituosen. +Cocktailangebot haben wir auch eine breite Auswahl an schweizer und +internationalen Gins Whiskeys und anderen Spirituosen. -Ein weiterer Pfeiler auf den wir Stolz sind, ist unser Hausbier. +Ein weiterer Pfeiler auf den wir stolz sind, ist unser Hausbier. Gemeinsam mit der Octopus-Brauerei in Oetwil am See haben wir drei -exklusive Crown Biere entwickelt: +exklusive \emph{Crown} Biere entwickelt: \begin{description} \item[Helblanche] Das aus obergäriger Hefe gebraute Helblanche ist ein @@ -441,22 +422,22 @@ exklusive Crown Biere entwickelt: \end{description} Die drei Geschmacksrichtungen wurden ausgewählt um mit möglichst wenig -Sorten ein breites Spektrum an Biertrinker zu erreichen. Dadurch kann in -der Bar und im Lager die beschränkte Kühlkapazität gut ausgenutzt -werden. Zusätzlich gibt es je nach Saison spezifische Sorten wie das +Sorten ein breites Spektrum an Biertrinkern zu erreichen. Dadurch kann in +der Bar und im Lager die beschränkte Kühlkapazität gut genutzt +werden. Zusätzlich gibt es saisonale spezifische Sorten wie das Weihnachtsbier. Natürlich bietet die \emph{Crown Bar} auch nicht alkoholische Getränke -an. Neben einer Auswahl an Mocktails (Alkoholfreien Cocktails) auch +an. Neben einer Auswahl an Mocktails (alkoholfreie Cocktails) auch Softdrinks, Wasser und Kaffee. In Zusammenarbeit mit dem Bamboo Take Away, welches ein Stock über der -\emph{Crown Bar} operiert, bieten wir eine Handvoll Snacks und 3 Menus +\emph{Crown Bar} operiert, bieten wir eine handvoll Snacks und 3 Menus an. Diese können in der Bar bestellt werden und werden anschliessend von Mitarbeiter des Bamboo's zubereitet und in die Bar gebracht. Das Essensangebot wird von uns als subsidär angesehen und ist nicht unser Kerngeschäft. Wir bieten es im Sinne eines ganzheitlichen -hospitalitätskonzept an. Gäste sollen die \emph{Crown Bar} nicht +Hospitalitätskonzept an. Gäste sollen die \emph{Crown Bar} nicht verlassen müssen um etwas Essen zu gehen. \section{Dienstleistungsangebot} @@ -464,49 +445,25 @@ verlassen müssen um etwas Essen zu gehen. Die Signature Cocktails sollen als Startpunkt für die Diskussion mit unseren Gästen dienen. Wir wollen das Barerlebnis interaktiv gestalten. Einerseits können wir dadurch eine persönliche Beziehung zwischen -Barkeeper und Gast aufbauen was die Retention der Gäste erhöht, +Barkeeper und Gast aufbauen, was die Retention der Gäste erhöht, andererseits können wir neuen Cocktailtrinkern den Einstieg erleichtern. Wir wollen unbedingt verhindern, dass sich ein Gast verloren oder überfordert fühlt. Es ist uns wichtig keine Kritik an der Unwissenheit eines Gastes zu üben oder abschätzig auf eine Bestellung zu reagieren -aber sie oder ihn trotzdem in neue Richtungen zu schubsen (nudging). Wir +aber sie oder ihn trotzdem in neue Richtungen zu leiten (nudging). Wir glauben durch dieses positive Erlebnis viele Gäste wieder in der Bar -begrüssen zu können. +zu sehen. Neben der persönlichen Beziehung zu den Gästen wollen wir auch mit Events ein einzigartiges Erlebnis bieten. Unser Eventkalender sieht eine -monatliche Party unserer Resident DJ’s und eine Studierenden-Party, -Karaoke, Pokernight, Quiznight, Tastings und Live-Sport vor. Die breite -der Events soll unser diverses Publikum widerspiegeln und für jeden -etwas dabei haben. - -% TODO: merge this text with the above -% \section{Produkte- und Dienstleistungsbeschreibung} -% -% In unserem Geschäft bieten wir die unterschiedlichsten Getränke an. -% Neben den üblichen Mineralgetränken kann man bei uns auch alkoholische -% Getränke erwerben. Es gibt eine Auswahl an verschiedenen Biersorten, -% Mischgetränke und schmackhafte Cocktails. Ausserdem bieten wir exklusiv -% drei selbstgebraute Biersorten an, das ``Hellblanche'', das ``Queens'' und -% das ``Kings''. Unser Angebot wird stetig erweitert, so dass jeder Gast -% sein Lieblingsgetränk geniessen kann. -% -% Doch wir wollen nicht nur für unsere Getränke Bekanntheit erhalten. -% Genauso wichtig ist die Servicedienstleistung. Wir zeichnen uns -% unteranderem für unser freundliches und munteres Personal aus. Die Gäste -% sollen nicht nur einfach bedient werden. Sie sollen sich unbekümmert mit -% dem Personal unterhalten. Ein amüsanter Aufenthalt soll gewährleistet -% werden. -% -% Auch werden unterschiedlichste Events geplant. Sei es eine kleine -% Freitags-Party, eine Karaoke-Veranstaltung oder ein themenbezogenes -% Event. Die Veranstaltungen sollen den Gästen Abwechslung bieten oder -% auch neue Gäste anlocken. +monatliche Party mit DJ’s, eine Studierenden-Party, Karaoke, Pokernight, +Quiznight, Tastings und Live-Sport vor. Die Breite der Events soll unser +diverses Publikum wiederspiegeln und für jeden etwas dabei haben. \section{Storyboard} In Abbildung \ref{fig:storyboard} haben wir ein Storyboard für einen -normalen möglichen Ablauf zur Veranschaulichung erstellt. +möglichen Ablauf zur Veranschaulichung erstellt. \begin{figure}[H] \centering @@ -521,13 +478,13 @@ normalen möglichen Ablauf zur Veranschaulichung erstellt. \section{Innovation und Produktentwicklung} -Da die Crown bereits seit zwei Jahren offen hat, konnten wir einiges an -Erfahrung sammeln. Wir haben in dieser Zeit unser Menu bereits zweimal -überarbeitet. Mittlerweile haben wir eine gute Vision in welche Richtung -sich unser Cocktail-Program entwickeln soll. Wir wollen in Zukunft eine -lebendige Karte haben. Unser Menu ist neu in kleine Seiten aufgeteilt -die es uns erlauben flexibel neue Getränke hinzuzufügen und andere zu -entfernen. +Da die \emph{Crown} bereits seit zwei Jahren offen hat, konnten wir +einiges an Erfahrung sammeln. Wir haben in dieser Zeit unser Menu +zweimal überarbeitet. Mittlerweile haben wir eine gute Vision in +welche Richtung sich unser Cocktail-Program entwickeln soll. Wir wollen +in Zukunft eine lebendige Karte haben. Unser Menu ist neu in kleine +Seiten aufgeteilt die es uns erlauben flexibel neue Getränke +hinzuzufügen und andere zu entfernen. In Zukunft wollen wir vermehrt spezielle Zutaten verwenden. Dazu soll ein ``Drink of the Week'' eingeführt werden, welcher auf einer Zutat @@ -535,10 +492,10 @@ beruht die gerade in Saison ist und welche wir sonst nicht in der Bar haben. Das kann beispielsweise Wassermelone, Passionsfrucht, Datteln oder Erdbeere sein. Diese Zutat wird anfangs Woche gekauft und dann während den nächsten Tagen gebraucht bis es keine mehr hat. So gibt es -jede Woche einen neuen Cocktail womit auch Stammgäste immer etwas neues -probieren können und es erlaubt es uns verschiedene frische, saisonale -Zutaten zu verwenden ohne viel Überschuss und Abfall zu produzieren und -ohne unser Lager zu überlasten. +jede Woche einen neuen Cocktail womit auch Stammgäste immer etwas Neues +ausprobieren können, zus\"atzlich erlaubt es uns verschiedene frische, +saisonale Zutaten zu verwenden ohne viel Überschuss und Abfall zu +produzieren und ohne unser Lager zu überlasten. % --------------------------------------------------------------------- @@ -556,36 +513,36 @@ ohne unser Lager zu überlasten. \section{Marktsegmenten} Es gibt verschiedene Faktoren nach denen der Markt aufgeteilt werden -kann. Um eine qualitative Aussage treffen zu können segmentieren wir ihn +kann. Um eine qualitative Aussage treffen zu können, segmentieren wir ihn nach drei Kriterien. \begin{description} \item[Gegrafisch] Durch das Geschäftsmodel einer Bar wird der - geografische Raum stark eingeschränkt. Wir fokussieren und vor allem - auf Rapperswil Jona sowie einige Nachbargemeinden wie Rüti, - Hombrechtikon, Eschenbach, die gemeinden entlang des Obersees bis - Uznach sowie Pfäffikon. Der Hauptfokus liegt aber stark auf + geografische Raum stark eingeschränkt. Wir fokussieren uns vor allem + auf Rapperswil-Jona sowie einige Nachbargemeinden wie Rüti, + Hombrechtikon, Eschenbach, die Gemeinden entlang des Obersees bis + Uznach sowie Pfäffikon. Der Hauptfokus liegt aber auf Rapperswil. \item[Demografisch] Unser demographisches Hauptsegment sind momentan - junge Erwachsene von 18 bis 26. Oft studierende aus Rapperswil, oder + junge Erwachsene von 18 bis 26. Oft Studierende aus Rapperswil, oder frisch im Berufsleben nach abgeschlossener Lehre. Unsere Gäste - kommen aus verschiedenen sozioökonomischen schichten und wir + kommen aus verschiedenen sozioökonomischen Schichten und wir sprechen sowohl Männer* als auch Frauen* an. Neben den jungen Gästen wollen und müssen wir in Zukunft auch vermehrt 30 bis 50 Jährige ansprechen. Wir sehen in dieser - Altersklasse grosses Potential bei Pendlern die auf dem Nachhauseweg - noch ein Feierabendbier trinken wollen sowie bei kleinen Grüppchen + Altersklasse grosses Potential bei Pendlern, die auf dem Nachhauseweg + noch ein Feierabendbier trinken wollen sowie bei kleinen Gruppen die bereits Kinder haben und daher nicht mehr weit in den Ausgang gehen und stattdessen eine lokale Bar bevorzugen. \item[Verhaltensbezogen] Studierende des Campus Rapperswil wollen nach den Vorlesungen gemeinsam etwas trinken. Sie suchen nach - alternativen zu Hausparties. Wir können uns als gehobene Alternative + Alternativen zu Hausparties. Wir können uns als gehobene Alternative zum Nelson oder Bären positionieren und das unelastische Budget der Studierenden berücksichtigen. - Junge Erwachsene die frisch im Berufsleben sind haben viel Zeit und + Junge Erwachsene die frisch im Berufsleben sind, haben viel Zeit und gehen gerne in den Ausgang. Sie erwarten einen guten Service und ein cooles Erlebnis. @@ -597,47 +554,12 @@ nach drei Kriterien. \end{description} -% TODO: merge this text with the above, see what can be recycled -% -% \section{Marktsegmenten und Target Kunden} -% -% Um unsere Ziele besser zu definieren, stellen wir hier eine Analyse der -% potenziellen Marktsegmente vor, die wir abdecken möchten. Da wir Teil -% des lokalen Nachtlebens sind, werden wir uns vor allem an den jüngeren -% Teil der Bevölkerung wenden, d.h. an die Altersgruppe der 16- bis -% 30-Jährigen. Die Mitglieder der Gesellschaft, die zu dieser -% Altersgruppe gehören, werden nach ihrer Kaufkraft in weitere Kategorien -% unterteilt. Geografisch gesehen erwarten wir, dass wir mit einem -% einzigen Standort die Bevölkerung der Region Rapperswil-Jona und der -% Nachbargemeinden Pfäffikon, Eschenbach, Rüti usw. ansprechen können. Mit -% der allfälligen Eröffnung eines zweiten Standortes (wie im vorangehenden -% Abschnitt beschrieben) könnten wir unseren Markt auf ein grösseres -% geografisches Gebiet ausdehnen. -% -% Wir beginnen also mit den Studenten, der Kategorie mit der geringsten -% Kaufkraft, da sie in der Regel finanziell von ihren Eltern abhängig -% sind. Sie sind jedoch auch die ``leichtsinnigste'' Gruppe, da sie in der -% Regel am meisten auf Tanzflächen und bei partyähnlichen Veranstaltungen -% anwesend sind, wo im Allgemeinen mehr Getränke verkauft werden. In -% diesem Marktsegment sind vor allem Universitätsstudenten und -% Studentenvereinigungen von Interesse, da sie dazu beitragen können, ein -% Publikum für gemeinsame Veranstaltungen zu gewinnen. -% -% Ein zweites wichtiges Marktsegment sind junge Arbeitnehmer, die gerade -% erst in den Arbeitsmarkt eingetreten sind, da sie in der Regel noch -% gerne am Wochenende ausgehen und im Vergleich zu den älteren Mitgliedern -% der Gesellschaft relativ wenig Verpflichtungen haben. Ausserdem stehen -% junge Arbeitnehmer am Anfang ihrer Karriere und haben in der Regel keine -% Familie zu versorgen, was ihnen viel freie Zeit verschafft. Junge Paare -% und Freundesgruppen sind ebenfalls eine optimale Zielgruppe für die von -% uns angebotenen Dienstleistungen. - \section{Personas} Die definierten Kriterien schränken den Markt bereits stark ein und es -kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. +kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen: -\begin{mdframed}[ +\begin{mdframed}[nobreak = true, frametitle = {Chris, 21 --- Student} ] \setlist{nolistsep} @@ -665,7 +587,7 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. \end{itemize} \end{mdframed} -\begin{mdframed}[ +\begin{mdframed}[nobreak = true, frametitle = {Alessandro, 23 --- Lebensmitteltechnolog} ] \setlist{nolistsep} @@ -692,7 +614,7 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. \end{itemize} \end{mdframed} -\begin{mdframed}[ +\begin{mdframed}[nobreak = true, frametitle = {Erika, 40 --- Zahn\"artin} ] \setlist{nolistsep} @@ -737,23 +659,23 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. Einwohnerzahl Geografisches Segment & -- & -- - & \cellcolor{green!20} 35'000 \\ + & \cellcolor{lightgray!30} 35'000 \\ \% Alterskategorie Kanton St. Gallen - & \cellcolor{green!20} 12\% - & \cellcolor{green!20} 15\% + & \cellcolor{lightgray!30} 12\% + & \cellcolor{lightgray!30} 15\% & 27\% \\ Relevante Bevölkerung & 4'200 & 5'250 & 9'450 \\ Verfügbares Einkommen - & \cellcolor{green!20} CHF 6'400 - & \cellcolor{green!20} CHF 7'800 + & \cellcolor{lightgray!30} CHF 6'400 + & \cellcolor{lightgray!30} CHF 7'800 & CHF 7'178 \\ Warenkorb 2020: Getränke in Rest. und Cafés & -- & -- - & \cellcolor{green!20} 1.436 \\ + & \cellcolor{lightgray!30} 1.436 \\ Ausgaben für Gastro & CHF 92 & CHF 112 @@ -762,7 +684,7 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. \end{tabularx} \end{center} \vspace{\parskip} - {\footnotesize\textsuperscript{*}Grüne Felder müssen ausgefüllt werden.} + {\footnotesize\textsuperscript{*}Hinterlegte Felder müssen ausgefüllt werden.} \caption{Marktgr\"ossen} \end{table} @@ -789,13 +711,13 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. & 7'938 & CHF 817'614 & Trinkt min einmal Alkohol pro Monat \\ - Marktvolumen % TODO footnote marker 1 + Marktvolumen\textsuperscript{1} & 42\% & 50\% & 3'969 & CHF 408'807 & Interessiert an Bars \\ - Marktanteil % TODO: footnote marker 2 + Marktanteil\textsuperscript{2} & 2.1\% & 5\% & 198 @@ -829,13 +751,13 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. & 3'528 & CHF 324'237 & Trinkt min einmal Alkohol pro Monat \\ - Marktvolumen % TODO footnote marker 1 + Marktvolumen\textsuperscript{1} & 42\% & 50\% & 1'760 & CHF 162'119 & Interessiert an Bars \\ - Marktanteil % TODO: footnote marker 2 + Marktanteil\textsuperscript{2} & 2.1\% & 5\% & 88 @@ -869,13 +791,13 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. & 4'410 & CHF 493'955 & Trinkt min einmal Alkohol pro Monat \\ - Marktvolumen % TODO footnote marker 1 + Marktvolumen\textsuperscript{1} & 42\% & 50\% & 2'205 & CHF 246'978 & Interessiert an Bars \\ - Marktanteil % TODO: footnote marker 2 + Marktanteil\textsuperscript{2} & 2.1\% & 5\% & 110 @@ -886,10 +808,10 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. \caption{Quantitative Marktgr\"ossen Segment 2} \end{table} -% TODO: footnotes -% 1 Schätzung: Wie viele Personen die Ausgaben für Gastro haben -% 2 Schätzung: Marktanteil für Bars in Rapperswil -% -> Muss erklärt werden! +\textsuperscript{1} Sch\"atzung: Wie viele Personen die Ausgaben f\"ur +Gastro haben. \newline +\textsuperscript{2} Sch\"atzung: Marktanteil f\"ur Bars in Rapperswil + \[ 20'000\text{ CHF/Monat} \times 12\text{ Monate} = 240'000\text{ CHF, Umsatz pro Jahr} @@ -902,7 +824,7 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. Bei der Analyse des Marktes benutzen wir einen Top-Down Ansatz. Wir ermitteln mit Einwohnerzahlen der Gemeinden, Kennzahlen des Warenkorbes -2020 sowie Demographischen Werten zur Bevölkerung des Kantons ein +2020 sowie demographischen Werten zur Bevölkerung des Kantons ein Markt-Modell. Einige Werte konnten wir nicht statistisch ermitteln und mussten sie daher schätzen: \begin{description} @@ -911,9 +833,9 @@ mussten sie daher schätzen: dass eine Person durchschnittlich 103 Franken pro Monat für ``Getränke in Restaurants und Cafés'' ausgibt. Da die \emph{Crown Bar} kein Restaurant ist, müssen wir schätzen wie viel davon auf - Getränke entfallen. Aus dem Warenkorb ist ebenfalls ersichtlich, + Getränke in Bars entf\"allt. Aus dem Warenkorb ist ebenfalls ersichtlich, dass etwas mehr als die Hälfte auf Alkoholische Getränke entfällt. - Auf diesen Wert gestützt schätzen wir, dass etwa 50\% der Personen + Auf diesen Wert gestützt, schätzen wir, dass etwa 50\% der Personen oder des Umsatzes auf Bars entfällt \item[Marktanteil] Nach Ermittlung des Marktvolumens ging es an die @@ -924,17 +846,12 @@ mussten sie daher schätzen: \end{description} -\section{Teilmarkt / Marktsegment Matrix} - -% TODO: fix graphics to match above -\begin{figure}[H] +\begin{figure} \centering - \includegraphics[width=.9\linewidth]{res/images/teilmarkte_marktsegmente_matrix} - \caption{} + \includegraphics[width=.9\linewidth]{res/figures/Marktsegment-Matrix} + \caption{Teilmarkt / Marktsegment Matrix.} \end{figure} -% TODO: Copy: Sharepoint Kap04 / Marktgroessen TWI - % --------------------------------------------------------------------- \chapter{Konkurrenz} @@ -950,11 +867,12 @@ mussten sie daher schätzen: \section{Marktform und Branchenstruktur} Im der Region Rapperswil, wie fast überall in der Schweiz, herrscht eine -Atomistische Konkurrenz -- ein Polypol. In Rapperswil gibt es je nach -Saison über 10 Bars. Da das Angebot und die Zielgruppe zwei Bars sehr -verschieden sein kann, sehen wir uns nicht im direkten Konkurrenzkampf -mit allen anderen Bars in Rapperswil. Um unsere direkten Konkurrenten -genauer zu definieren nehmen wir in diesem Kapitel eine Analyse vor. +atomistische Konkurrenz -- ein Polypol. In Rapperswil gibt es je nach +Saison über 10 Bars. Da das Angebot und die Zielgruppe zweier +Barbetriebe sehr verschieden sein k\"onnen, sehen wir uns nicht im direkten +Konkurrenzkampf mit allen anderen Bars in Rapperswil. Um unsere direkten +Konkurrenten genauer zu definieren, nehmen wir in diesem Kapitel eine +Analyse vor. \section{NOGA} @@ -966,38 +884,26 @@ Branchenstruktur nach NOGA 2008 unter dem Code \texttt{I 56 30 01 \section{Aktuelle und potenzielle Konkurrenz} -% Unsere Konkurrenz ist stark präsent. Allein in Rapperswil-Jona gibt es -% über 20 Baren. Die meisten von ihnen befinden sich im Zentrum Rapperswil -% wie z.B. der Bären, das Nautic Pub, das Nelson, das Bottéga und weitere. -% In unmittelbarer Nähe zu unserem Lokal gibt es aber nur die Schüür. -% Deshalb ist diese Bar unser grösster Konkurrent. Wir versuchen uns -% deshalb abzuheben durch unsere Biere, Cocktails und die einzigartige -% Atmosphäre bei uns sowie ausgezeichnetes Personal. Auch wenn wir -% Konkurrenten sind, profitieren wir in gewissen Situationen voneinander. -% Beispielsweise wenn die Schüür wenig bis keinen Platz mehr für Gäste -% hat, entscheiden diese sich im besten Fall zu unserer Lokalität zu -% kommen und umgekehrt. - Die aktuellen Konkurrenten der \emph{Crown Bar} sind folgende Unternehmen: -\begin{itemize} - \item \textsf{\bfseries Werki:} Hauptkonkurrent im Bereich Bier und Preis - \item \textsf{\bfseries Schüür:} Nur im Sommer - \item \textsf{\bfseries Stall:} Nur im Sommer - \item \textsf{\bfseries Bären:} Hauptkonkurrent im Bereich Preis - \item \textsf{\bfseries Lennox:} Hauptkonkurrent im Bereich Experience und Cocktail - \item \textsf{\bfseries LO:} Höhere Preiskategorie - \item \textsf{\bfseries Bottega:} Höhere Preiskategorie - \item \textsf{\bfseries Nelson:} Themenbar und kein Cocktailprogram - \item \textsf{\bfseries Boomerang:} Themenbar und kein Cocktailprogram - \item \textsf{\bfseries Mojo:} Gutes Cocktailprogram aber höhere Preiskategorie - \item \textsf{\bfseries Rare Street:} Mehr Café als Bar -\end{itemize} - -Die Einstiegshürden zum eröffnen einer Bar sind im Vergleich zu anderen +\begin{tabularx}{\linewidth}{rX} + \sffamily\bfseries Werki & Hauptkonkurrent im Bereich Bier und Preis \\ + \sffamily\bfseries Schüür & Nur im Sommer \\ + \sffamily\bfseries Stall & Nur im Sommer \\ + \sffamily\bfseries Bären & Hauptkonkurrent im Bereich Preis \\ + \sffamily\bfseries Lennox & Hauptkonkurrent im Bereich Experience und Cocktail \\ + \sffamily\bfseries LO & Höhere Preiskategorie \\ + \sffamily\bfseries Bottega & Höhere Preiskategorie \\ + \sffamily\bfseries Nelson & Themenbar und kein Cocktailprogramm \\ + \sffamily\bfseries Boomerang & Themenbar und kein Cocktailprogramm \\ + \sffamily\bfseries Mojo & Gutes Cocktailprogramm aber höhere Preiskategorie \\ + \sffamily\bfseries Rare Street & Mehr Café als Bar \\ +\end{tabularx} + +Die Einstiegshürden zum Eröffnen einer Bar sind im Vergleich zu anderen Branchen niedrig und die Gastrobranche ist bekannt für ihre Volatilität. -Daher betrachten wir die Barlandschaft und Rapperswil weniger im Sinne -einzelner Unternehemen und vielmehr in form von Gruppen. Zusätzlich -erschwert wird die Konkurrenzanalyse durch Saisonale Faktoren. Einige +Daher betrachten wir die Barlandschaft in Rapperswil weniger im Sinne +einzelner Unternehemen und vielmehr in Form von Gruppen. Zusätzlich +erschwert wird die Konkurrenzanalyse durch saisonale Faktoren. Einige der stärksten \emph{Crown Bar} Konkurrenten sind die Schüür und der Stall. Beide Bars haben aber nur über die Sommermonate geöffnet. Zu den Hauptkonkurrenten der \emph{Crown Bar} zählen wir daher das Lennox, die @@ -1006,7 +912,7 @@ Werki Bar und den Bären. \section{Strategische Gruppierung} Die Gruppierung hängt von vielen verschiedenen Aspekten ab. Um einen -Überblick zu erlangen haben wir zwei wichtige Faktoren im Bezug zum +Überblick zu erlangen haben wir zwei wichtige Faktoren im Verh\"altnis zum Preis analysiert. Wir haben uns für zwei Graphen entschieden da insbesondere in unserem ersten Segment eine grosse Preissensibilität herrscht und wir so den Preis im Bezug zum Cocktailprogramm und zur @@ -1014,9 +920,9 @@ Experience visualisieren können. \begin{figure} \centering - \skelfig[width = .8\linewidth] + \includegraphics[width = \linewidth]{res/figures/Strategische-Gruppierung} \caption{ - Cocktailprogram + Strategische Gruppierung. } \end{figure} @@ -1031,48 +937,40 @@ Es bilden sich vier Gruppen: \item Die zweite Gruppe sind die ``Atmosphären-Bars'': LO und Botega. Diese Bars haben ein sehr hohes Preisniveau jedoch ein weniger - ausgeprägtes Cocktailprogram, da sie sich neben Cocktails auch auf + ausgeprägtes Cocktailprogramm, da sie sich neben Cocktails auch auf andere Bereiche fokussieren. Diese Bars sind für Gäste die in eine Cocktailbar wollen weniger attraktiv als die \emph{Crown Bar}. \item Die dritte Gruppe sind die ``Pubs'' und umfasst: Werki, Nelson, Schüür, Stall, Boomerang und Bären. Diese Gruppe hat ein ähnliches oder gar tieferes Preisniveau als die \emph{Crown Bar} jedoch auch - ein schlechter ausgeprägtes Cocktailprogram. Die meisten dieser Bars - spezialisieren sich auf das ausschenken von Bieren und Softdrinks. + ein weniger ausgeprägtes Cocktailprogramm. Die meisten dieser Bars + spezialisieren sich auf das Ausschenken von Bieren und Softdrinks. \item Die vierte Gruppe beinhaltet nur das Rare Street Café. Es ist obschon seiner geografischen Nähe zur \emph{Crown Bar} kein Konkurrent der Crown, da es sich vielmehr um ein Café handelt und - nur sehr weniger Cocktails zubereitet werden. + nur sehr weniger Cocktails zubereitet. \end{itemize} -\begin{figure} - \centering - \skelfig[width = .8\linewidth] - \caption{ - Experience - } -\end{figure} - -Neben den Angebotenen Cocktails ist die Experience sehr wichtig. Hier +Neben den angebotenen Cocktails ist die Experience sehr wichtig. Hier bilden sich drei Gruppen heraus: \begin{itemize} - \item Die erste sind die ``Top Brands'': LO, Lennox, Botega, Mojo und - Rare Street. Diese Unternehmen bieten eine nur markant besseres - Gästeerlebnis als die zweite Gruppe, jedoch zu einem substantiell - höheren Preis. Die teueren Preise werden vor allem durch die - Bekanntheit der Marke erzielt. + \item Die erst Gruppe sind die ``Top Brands'': LO, Lennox, Botega, + Mojo und Rare Street. Diese Unternehmen bieten ein nur markant + besseres Gästeerlebnis als die zweite Gruppe, jedoch zu einem + substantiell höheren Preis. Die teueren Preise werden vor allem + durch die Bekanntheit der Marke erzielt. - \item Zur zweiten Gruppe gehören neben der Crown Bar, die Werki, - Schüür, Stall und Bären. Diese Gruppe bietet im Bezug zur Experience - ein gutes Preis-Leistungs-Angebot. + \item Zur zweiten Gruppe gehören neben der \emph{Crown Bar}, die + Werki, Schüür, Stall und Bären. Diese Gruppe bietet im Bezug zur + Experience ein gutes Preis-Leistungs-Angebot. \item Die dritte Gruppe sind die ``Themenbars'': Nelson und Boomerang. - Diese Bars haben einen Fokus auf einem bestimmten Erlebnis und - bedienen dementsprechend eine ``Erlebnis-Nische''. + Diese Bars haben den Fokus auf einem bestimmten Erlebnis und + bedienen dementsprechend eine ``Nische''. \end{itemize} @@ -1083,7 +981,7 @@ stärksten Bars aus den zwei relevantesten Gruppen vergleichen. \begin{figure} \centering - \skelfig[width = .8\linewidth] + \includegraphics[width = \linewidth]{res/figures/Wettbewerberanalyse} \caption{ Konkurrenzanalyse } @@ -1095,42 +993,41 @@ haben wir diese in drei Unterkategorien aufgeteilt. Die Qualität beschreibt die verwendeten Zutaten, Rezepte, Zubereitungsmethoden und Präsentation der Getränke. % -Die Auswahl beschreibt die Anzahl der Getränke die es pro Kategorie -angeboten gibt. Dazu zählen nicht nur Getränke auf dem Menu, sondern +Die Auswahl beschreibt die Anzahl der Getränke pro Kategorie. Dazu zählen nicht nur Getränke auf dem Menu, sondern alle die tatsächlich angeboten werden. % Das Preis / Leistungsverhältnis versucht alle erhaltenen Leistungen (nicht nur Getränke) im Verhältnis zum Preis zu quantifizieren. % Die Location beschreibt einerseits den Standort der Bar und die -Erschliessung mit ÖV, Auto, Velo und zu fuss, andererseits die +Erschliessung mit ÖV, Auto, Velo und zu Fuss, andererseits die Inneneinrichtung und Architektur der Bar. % Das Experience quantifiziert den Service, das Personal, die Musik usw. % -Der Brand widerspiegelt vor allem die Bekanntheit der Bar innerhalb der -beiden Segmenten, PR und Social-Media Auftritte, sowie das Branding und +Der Brand wiederspiegelt vor allem die Bekanntheit der Bar innerhalb der +beiden Segmente, PR und Social-Media Auftritte, sowie das Branding und CI des Unternehmens. \section{Substitutionsmöglichkeiten} -Es ist ein Bedürfnis vieler Menschen eine Bar zu besuchen. Seies,um +Es ist ein Bedürfnis vieler Menschen eine Bar zu besuchen. Seies, um Freunde zu treffen, um neue Leute kennenzulernen oder ihren Lieblings-Cocktail oder ein gutes Bier zu trinken. Durch den Wandel hin zu einer Dienstleistungsgesellschaft und das hoffentlich baldige Ende -der Corona-Krise wird sich dieses bedürniss in Zukunft weiter verstärken -weshalb wir der Meinung sind, dass es für unserAngebotin Zukunft einen -noch grösseren Markt geben wird als momentan. Allerdings gibt -esSubstitutionsmöglichkeiten, welche genutzt werdenkönnen,umunsere -Dienstleistung zu umgehen. Dies wärengerade in der -KrisenzeitHomepartysodersonstige Feiern im Freien. Dies birgt aber zum -Teil grosse Risiken mit sich. Zumeinenwird so allenfalls der Konsum von -alkoholischen Getränkenan Minderjährigengestärkt oder sogar gefördert. -Alterskontrollen würden nicht durchgeführt werden und die Umwelt würde -durch herumliegenden Abfall und Leergut stärker belastet. Die +der Corona-Krise wird sich dieses Bedürniss in Zukunft weiter +verstärken, weshalb wir der Meinung sind, dass es für unser Angebot in +Zukunft einen noch grösseren Markt geben wird als momentan. Allerdings +gibt es Substitutionsmöglichkeiten, welche genutzt werden können, um +unsere Dienstleistung zu umgehen. Dies wärengerade in der Krisenzeit +Homepartys oder sonstige Feiern im Freien. Dies birgt aber zum Teil +grosse Risiken mit sich. Zum einen wird so allenfalls der Konsum von +alkoholischen Getränkenan Minderjährigen gestärkt. Alterskontrollen +würden nicht durchgeführt werden und die Umwelt würde durch +herumliegenden Abfall und Leergut stärker belastet. Die Value-Proposition der \emph{Crown Bar} gegenüber Houseparties liegt -darin einen witterungssicheren Raum mit genügen Platz sowie einer guten -Beratung und erstklassigen Getränken zur verfügung zu stellen. +darin einen witterungssicheren Raum mit genügend Platz sowie einer guten +Beratung und erstklassigen Getränken zur Verfügung zu stellen. % --------------------------------------------------------------------- @@ -1150,36 +1047,36 @@ privaten Veranstaltungen stammen. \section{Marketingziele} -Unser Geschäft hat im Kern das Ziel, den Kunden das bestmögliche +Unser Geschäft hat im Kern das Ziel, dem Kunden das bestmögliche ``Saturday Night''-Erlebnis mit Cocktails, Bier und einer gemütlichen Umgebung zu bieten. Wie bereits erwähnt, besteht unser Kundenstamm aus zwei Segmenten die unterschiedlich angesprochen werden müssen. -Segment eis besteht aus Jugendlichen und jungen Erwachsenen, die im +Segment 1 besteht aus Jugendlichen und jungen Erwachsenen, die im ``digitalen Zeitalter'' geboren wurden und daher höchstwahrscheinlich in mindestens einem sozialen Netzwerk aktiv sind. Diese Gäste erreichen wir mit einem aktiven Instagram-Auftritt. Mit Posts verbreiten wir -Neuigkeiten wie aktuelle Aktionen, unser Cocktail der Woche, Events usw. -Über Stories können wir unseren Follower authentisch auf dem laufenden -halten über dinge die gerade in der Bar passieren. Das ermöglicht es uns +Neuigkeiten wie aktuelle Aktionen, den Cocktail der Woche, Events usw. +Mithilfe von Stories können wir unsere Follower auf dem Laufenden halten +über Dinge, welche gerade in der Bar passieren. Das ermöglicht es uns die direkte, persönliche Beziehung die wir in der Bar aufbauen auf Socialmedia weiterzuführen. Unser Hauptziel auf Instagram ist es Leute -an uns zu erinnern, damit sie uns bald wieder besuche +an uns zu erinnern, damit sie uns bald wieder besuchen. Einen Teil des Marketings übernehmen unsere Gäste automatisch für uns wenn sie Bilder und Videos von ihrem Erlebnis online teilen. Wir wollen dieses Verhalten fördern. Ein grosser Spiegel im Eingangsbereich lädt zu -Gruppen-Selfies ein und unsere Cocktails werden ausladend Präsentiert um -Foodies zu provozieren. +Gruppen-Selfies ein und unsere Cocktails werden ausladend präsentiert um +Foodies zu animieren. Das zweite Segment umfasst ältere, dafür sehr lokale Personen. Diese Gruppe wollen wir vor allem über Printwerbung wie Flyer oder Aushängeschilder und Banner in der Nähe der Bar erreichen. So positionieren wir uns als die freundliche Nachbarschafts-Bar und laden -zum spontanen Besuch ein. Anzeigen in lokalen Zeiten oder Lokalen Guides +zum spontanen Besuch ein. Anzeigen in lokalen Zeitungen oder Guides gehören ebenfalls zu den Massnahmen, wenn auch zu den kostspieligeren. -Für beide Segmente Relevant sind die Einträge bei Apple und Google Maps. +Für beide Segmente relevant sind die Einträge bei Apple und Google Maps. Eine weitere Quelle für interessierte Kunden sind die regelmässig stattfindenden Veranstaltungen. Die Strategie hinter den @@ -1189,7 +1086,8 @@ höchstmögliche Anzahl von Kunden eingelassen, aber wegen dieser relativ niedrigen Grenze wird ein Gefühl der Knappheit zusammen mit der Nähe zu einem exklusiven, intimen Gefühl beitragen. Diese Erlebnisse sollen unsere Gäste dazu inspirieren über den Abend mit ihren Freunden und -Familie zu sprechen und so die Crown Bar weiter bekannt zu machen. +Familie zu sprechen und so die \emph{Crown Bar} weiter bekannt zu +machen. \section{Kosten} @@ -1197,10 +1095,10 @@ Die Kosten für unser Marketing entstehen aus dem Drucken von Print-Werbungen und dem schalten von Instagram-Anzeigen. Beide Kostenpunkte können gut kontrolliert werden und sind sehr günstig. Mund zu Mund Werbung und Posts unserer Kunden sind beide komplett gratis für -die Crown. Je mehr über die Crown Bar gesprochen und gepostet wird desto -mehr können wir natürlich wachsen. Aus unserer Erfahrung der letzten -zwei Jahre ist diese Art von Wachstum zwar nicht die schnellste dafür -aber Nachhaltigste Art zu wachsen. +die \emph{Crown}. Je mehr über die \emph{Crown Bar} gesprochen und +gepostet wird desto mehr können wir natürlich wachsen. Aus unserer +Erfahrung der letzten zwei Jahre ist diese Art von Wachstum zwar nicht +die schnellste dafür aber nachhaltigste Art zu wachsen. \section{Customer Journey} @@ -1208,7 +1106,7 @@ aber Nachhaltigste Art zu wachsen. Orten mit unserem Brand in Berührung. \begin{mdframed}[ - frametitle = {Costumer Journey Chris (Segment 1)} + frametitle = {Costumer Journey Chris --- Segment 1} ] \begin{tabularx}{\linewidth}{rX} \bfseries\sffamily Touchpoints @@ -1218,53 +1116,53 @@ Orten mit unserem Brand in Berührung. % \bfseries\sffamily Maps & Chris ist gerade mit seiner letzten Vorlesung fertig und auf dem - Weg etwas zu essen zu holen. Er schaut auf dem Maps App seines + Weg etwas zu Essen zu holen. Er schaut auf dem Maps App seines Smartphones in welche Bar er später noch möchte. \\ % \bfseries\sffamily Gespräch - & Im Gespräch mit einer Kollegin hört Chris von der Crown Bar. Sie - erzählt ihm vom letzten Wochenende an dem sie an einem Dart-Turnier - mitgemacht hat. \\ + & Im Gespräch mit einer Kollegin hört Chris von der \emph{Crown + Bar}. Sie erzählt ihm vom letzten Wochenende an dem sie an einem + Dart-Turnier mitgemacht hat. \\ % \midrule & \bfseries\sffamily\scshape Consideration \\ % \bfseries\sffamily Reviews & Bei der Suche im Internet stösst Chris auf die Google Reviews der - Crown Bar. Mit 38 Bewertungen und einem Schnitt von 5/5 erhält er + \emph{Crown Bar}. Mit 38 Bewertungen und einem Schnitt von 5/5 erhält er einen positiven Eindruck der Bar. \\ % \bfseries\sffamily Website - & Chris möchte mehr über die Crown Bar erfahren und geht auf die + & Chris möchte mehr über die \emph{Crown Bar} erfahren und geht auf die Website. Zuoberst sieht er gleich in wie vielen Stunden sie öffnet und welche Events als nächstes anstehen. \\ % \bfseries\sffamily Instagram - & Auf dem Insta-Profil der Crown Bar scrollt Chris durch die letzten - Post und erhält einen Einblick von der Location sowie den letzten + & Auf dem Insta-Profil der \emph{Crown Bar} scrollt Chris durch die letzten + Posts und erhält einen Einblick von der Location sowie den letzten Events. \\ % \bfseries\sffamily Gespräch - & Bei der Planung des nächsten Ausgangs erzählen einige aus der - Gruppe von der Crown Bar und schlagen vor dort hinzugehen. \\ + & Bei der Planung des nächsten Ausgangs erzählen Einige aus der + Gruppe von der \emph{Crown Bar} und schlagen vor dort hinzugehen. \\ % \midrule & \bfseries\sffamily\scshape Purchase \\ % \bfseries\sffamily Besuch - & Chris kommt in die Bar und kauft sein erstes Getränk \\ + & Chris kommt in die Bar und kauft sein erstes Getränk. \\ % \midrule & \bfseries\sffamily\scshape Retention \\ % \bfseries\sffamily Pers\"onliche Verbindung - & Durch die Gespräche die Chris mit dem Barkeeper führt fühlt er eine + & Durch die Gespräche die Chris mit dem Barkeeper führt fühlt, er eine persönliche Beziehung zur Bar. Er weiss wann sein Lieblingsbarkeeper - das nächste mal hinter der Bar steht und versucht dann auch zu + das nächste Mal hinter der Bar steht und versucht dann auch zu kommen. \\ % \bfseries\sffamily Gruppendynamik - & Da der Freundeskreis von Chris regelmässig in der Bar ist kommt er + & Da der Freundeskreis von Chris regelmässig in der Bar ist, kommt er ebenfalls. \\ % \bfseries\sffamily Drink der Woche @@ -1276,19 +1174,19 @@ Orten mit unserem Brand in Berührung. & \bfseries\sffamily\scshape Advocacy \\ % \bfseries\sffamily Mund zu Mund - & Chris ist mittlerweile regelmässiger Crown Gast. Er kennt sich gut - mit Gin aus da es sein Lieblingsalkohol ist und er oft mit den + & Chris ist mittlerweile regelmässiger \emph{Crown} Gast. Er kennt sich gut + mit Gin aus, da es sein Lieblingsalkohol ist und er oft mit dem Barkeeper darüber philosophiert. Chris erzählt regelmässig seinen - Freunden von Erlebnissen in der Crown Bar. \\ + Freunden von Erlebnissen in der \emph{Crown Bar}. \\ % \bfseries\sffamily Instagram - & Chris postet regelmässig Stories von seinen Besuchen in der Crown - Bar auf Instagram. + & Chris postet regelmässig Stories von seinen Besuchen in der \emph{Crown + Bar} auf Instagram. \end{tabularx} \end{mdframed} \begin{mdframed}[ - frametitle = {Costumer Journey Erika (Segment 2)} + frametitle = {Costumer Journey Erika --- Segment 2} ] \begin{tabularx}{\linewidth}{rXX} \bfseries\sffamily Touchpoints @@ -1299,39 +1197,39 @@ Orten mit unserem Brand in Berührung. \bfseries\sffamily Maps & Erika plant ihren Abend. Sie geht mit ihrem Ehemann in der Altstadt Essen und möchte nachher noch weiter. Sie findet den Eintrag der - Crown Bar in ihrer Maps App. Er ist aktuell und sieht ansprechend + \emph{Crown Bar} in ihrer Maps App. Er ist aktuell und sieht ansprechend aus. \\ % \bfseries\sffamily Gespräch - & Im Gespräch mit einer Freundin hört Erika von der Crown Bar. \\ + & Im Gespräch mit einer Freundin hört Erika von der \emph{Crown Bar}. \\ % \midrule & \bfseries\sffamily\scshape Consideration \\ % \bfseries\sffamily Tourismus Guide & Erika stöbert in der Barkategorie des Toursimus-Guides herum und - stösst auf das Porträt der Bar. Sie sieht dass sie in der nähe ihres - Hauses steht. \\ + stösst auf das Porträt der Bar. Sie sieht, dass sie in der Nähe ihres + Hauses befindet. \\ % \bfseries\sffamily Reviews & Bei der Suche im Internet stösst Erika auf die Google Reviews der - Crown Bar. Mit 38 Bewertungen und einem Schnitt von 5/5 erhält sie + \emph{Crown Bar}. Mit 38 Bewertungen und einem Schnitt von 5/5 erhält sie einen positiven Eindruck der Bar. \\ % \bfseries\sffamily Website - & Erika möchte mehr über die Crown Bar erfahren und geht auf die + & Erika möchte mehr über die \emph{Crown Bar} erfahren und geht auf die Website. Zuoberst sieht sie gleich in wie vielen Stunden sie öffnet und welche Events als nächstes anstehen. \\ % \bfseries\sffamily Gespräch - & Erika hört in ihrer Yogagruppe von der Crown Bar. \\ + & Erika hört in ihrer Yogagruppe von der \emph{Crown Bar}. \\ % \midrule & \bfseries\sffamily\scshape Purchase \\ % \bfseries\sffamily Besuch & Erika kommt gemeinsam mit ihrem Mann in die Bar und bestellt sich - ein Cocktail. \\ + einen Cocktail. \\ % \midrule & \bfseries\sffamily\scshape Retention \\ @@ -1341,7 +1239,7 @@ Orten mit unserem Brand in Berührung. in die Bar zu kommen. \\ % \bfseries\sffamily Ehemann - & Erikas Ehemann hat das Helblanche Bier in der Crown besonders gut + & Erikas Ehemann hat das Helblanche Bier in der \emph{Crown} besonders gut gefallen und er möchte unbedingt wieder kommen. Natürlich mit seiner Frau. \\ % @@ -1349,7 +1247,7 @@ Orten mit unserem Brand in Berührung. & \bfseries\sffamily\scshape Advocacy \\ % \bfseries\sffamily Mund zu Mund - & Erika erzählt ihrer Yogagruppe von der Crown Bar. Sie kann + & Erika erzählt ihrer Yogagruppe von der \emph{Crown Bar}. Sie kann mitreden und gehört dazu. \\ % \bfseries\sffamily Google Reviews @@ -1367,23 +1265,30 @@ Orten mit unserem Brand in Berührung. \section{Führungsstiel und Kultur} -Das höchste Ziel der Crown Bar bezüglich der Unternehmensführung ist es -eine möglichst flache Struktur zu haben. Den Gründer ist bewusst, dass -der grosse Teil des generierten Mehrwertes von den Mitarbeitenden -ausgeht und wir wollen diese dementsprechend an der Führung der Crown -sowie am Unternehmenserfolg teilhaben lassen. Daher wird im Unternehmen -eine radikal offene Diskussionskultur gepflegt. Die Mitarbeitenden haben -viele Freiheiten und dementsprechend viel Verantwortung. Das führen -einer Bar ist eine sich abendlich wiederholendes Spiel, aus Planen, -Vorbereiten, Öffnen, Betrieb, Schliessen und Aufräumen. Jeden Abend gibt -es einen Chef de Bar welcher für den Abend Verantwortlich ist. Das ist -immer ein Head Bartender, es gibt jedoch kein Senioritätsprinzip, -sondern die Rolle wird bei mehreren Head Bartender per Zufall zugeteilt. -Neben den Head Bartender gibt es Junior Bartender, sowie Barbacks. Das -Crown Bar Team umfasst momentan Sieben Mitarbeitende +Das höchste Ziel der \emph{Crown Bar} bezüglich der Unternehmensführung +ist es eine möglichst flache Struktur zu haben. Den Gründern ist bewusst, +dass der grosse Teil des generierten Mehrwertes von den Mitarbeitenden +ausgeht und wir wollen diese dementsprechend an der Führung der +\emph{Crown} sowie am Unternehmenserfolg teilhaben lassen. Daher wird im +Unternehmen eine offene Diskussionskultur gepflegt. Die +Mitarbeitenden haben viele Freiheiten und dementsprechend viel +Verantwortung. Das Führen einer Bar ist ein sich abendlich +wiederholendes Spiel, aus Planen, Vorbereiten, Öffnen, Betrieb, +Schliessen und Aufräumen. Jeden Abend gibt es einen Chef de Bar welcher +für den Abend verantwortlich ist. Das ist immer ein Head Bartender, es +gibt jedoch kein Senioritätsprinzip, sondern die Rolle wird bei mehreren +Head Bartender per Zufall zugeteilt. Neben den Head Bartender gibt es +Junior Bartender, sowie Barbacks. Das \emph{Crown Bar} Team umfasst +momentan sieben Mitarbeitende \section{Organisation} +\begin{figure}[H] + \centering + \includegraphics[width = \linewidth]{res/figures/Funktionsdiagram} + \caption{Funktionsdiagram.} +\end{figure} + Die operative Führung wird von Silvan Helbling und Kevin Löffler ausgeführt. Die Aufgaben sind in fünf Kategorien aufgeteilt: \begin{description} @@ -1396,35 +1301,70 @@ ausgeführt. Die Aufgaben sind in fünf Kategorien aufgeteilt: Gäste. Vom ersten Kontakt auf der Website, Instagram oder Printwerbung, über die Akquise via direct Messages oder Telefon bis zum Aufenthalt in der Bar. Dazu gehören auch das Cocktailmenu, - Rezepte, Saisonale Zutaten, Events usw. + Rezepte, saisonale Zutaten, Events usw. \item[Marketing] Hier werden die verschiedenen Marketing-Kanäle der - \emph{Crown Bar} verwaltet. Der Fokus liegt auf Instagram aber auch - Printkampagnen sowie diverse Aussteller, Poster und Plakate sowie - die Website gehören dazu. + \emph{Crown Bar} verwaltet. Der Fokus liegt auf Instagram, + Printkampagnen, diversen Aussteller, Poster Plakaten und der + Website. \item[Finance \& Admin] Der Fokus liegt auf der Buchhaltung, dem - Bezahlen von Rechnungen und dem aufsetzen von Arbeitsverträgen und + Bezahlen von Rechnungen und dem Aufsetzen von Arbeitsverträgen und Kündigungen. \item[Human Resources] Das HR übernimmt die Rekrutierung der - Mitarbeitenden und die Aus- und weiterbildung. Es werden regelmässig + Mitarbeitenden und die Aus- und Weiterbildung. Es werden regelmässig Mitarbeitergespräche durchgeführt. \end{description} +\section{Skills} + +\begin{figure}[H] + \centering + \includegraphics[width = \linewidth]{res/figures/Skill-Matrix} + \caption{Skill-Matrix.} +\end{figure} + + +Bei der Beurteilung unserer Skills haben wir festgestellt, dass uns +einige Fähigkeiten fehlen. Wir treffen folgende Massnahmen um diese +Schwächen auszugleichen: +\begin{description} + + \item[Finanzen] Bei der Buchhaltung werden wir von einem externen + Treuhänder unterstützt der uns insbesondere Steuern und + Jahresabrechnungen macht. + + \item[Gastro Erfahrung] Da wir alle Quereinsteiger, sind hat uns gerade + in diesem Bereich viel gefehlt. Mittlerweile konnten wir etwas + Erfahrung sammeln, wir k\"onnen aber immer noch auf einen Berater mit + langjähriger Erfahrung (zwei Restaurants und ein Hotel) + zurückgreifen. + + \item[Cocktails] Wir besuchen regelmässig Cocktail-Kurse, Messen und + Industrieanlässe um uns in diesem Bereich weiter zu verbessern. + + \item[Personal] Wir mussten lernen, dass das Führen eines Teams etwas + vom schwersten in der Geschäftswelt ist. Wir lernen in diesem + Bereich immer von neuen Erfahrungen und aus neuen Situation. Wir + pflegen einen offen Austausch mit unserem Team und kommunizieren + auch offen, dass ihre Verbesserungsvorschläge angewiesen sind. + +\end{description} + \section{Ausbildung} -Die \emph{Crown Bar} bildet Barkeeper aus. Als neue:r Mitarbeiter:in -werden drei Stadien durchlaufen. Begonnen wird als Barback. In dieser -Position lernt man den Ablauf, die Ordnung und das Lager der Bar kennen. -Man füllt bestände auf, räumt Tische ab, spült und poliert Gläser usw. -Das erste mal Getränke macht man als Junior Bartender. Als Junior -unterstützt man einen Headbartender beim bedienen der Gäste. Man lernt -die Rezepte und Zubereitung von Cocktails sowie das interagieren mit den -Gästen. Nach etwa einem Jahr und etwa 300 Stunden in der Bar wird man -zum Headbartender. Dieser ist an einem Abend jeweils verantwortlich für -die Bar. +Die \emph{Crown Bar} bildet Barkeeper aus. Neue Mitarbeiter durchlaufen +drei Stadien. Begonnen wird als Barback. In dieser Position lernt man +den Ablauf, die Ordnung und das Lager der Bar kennen. Man füllt +Bestände auf, räumt Tische ab, spült und poliert Gläser usw. Das erste +Mal Getränke macht man als Junior Bartender. Als Junior unterstützt man +einen Headbartender beim Bedienen der Gäste. Man lernt die Rezepte und +Zubereitung von Cocktails sowie das Interagieren mit den Gästen. Nach +etwa einem Jahr und etwa 300 Stunden in der Bar wird man zum +Headbartender. Dieser ist an einem Abend jeweils verantwortlich für die +Bar. Das Ausbildungsprogramm erfordert viel Zeit und es ist deshalb wichtig Kandidat:innen für eine langfristige Zusammenarbeit auszusuchen. Dafür @@ -1446,7 +1386,7 @@ Kollektivgesellschaft (CHE-297.694.163) mit Sitz in Rapperswil-Jona. Bei der Gründung sprachen verschiedene Gründe für die Wahl einer Kollektivgesellschaft. Einerseits akzeptierte die Gebäudeverwaltung nur eine Kollektivgesellschaft als Mieter und andererseits wollte man den -zusätzlichen Buchhalterischen Aufwand der eine GmbH erfordert +zusätzlichen buchhalterischen Aufwand der eine GmbH erfordert verhindern. Es besteht die Möglichkeit in Zukunft das Unternehmen in eine GmbH umzuwandeln und die KLG rein als Vermittler zwischen Vermieter und GmbH zu gebrauchen. @@ -1456,7 +1396,7 @@ und GmbH zu gebrauchen. Diese Zusammenstellung gibt einen Überblick über die relevantesten Risiken. -\begin{table}[h] +\begin{table}[H] \begin{tabularx}{\linewidth}{ XccX } \toprule \bfseries\sffamily Risiko @@ -1480,95 +1420,97 @@ Risiken. \begin{description} - \item[Zu wenig Kunden] Die \emph{Crown Bar} erreicht die angestrebte + \item[1. Zu wenig Kunden] Die \emph{Crown Bar} erreicht die angestrebte Anzahl Besucher nicht. - \textsf{\textbf{Massnahme}} + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} Die Marketingmassnahmen werden verstärkt: Präsenz auf Instagram wird mit mehr Videos und Posts erhöht. Zusätzliche Werbung auf Instagram. - Das Persönliche Netzwerk der Gründer wird mobilisiert. Je mehr Gäste + Das persönliche Netzwerk der Gründer wird mobilisiert. Je mehr Gäste die Crown Bar besucht haben desto mehr erzählen es ihrem Freundeskreis. - \item[Zu wenig Umsatz pro Gast] Durch die tiefen Preise bleibt der + \item[2. Zu wenig Umsatz pro Gast] Durch die tiefen Preise bleibt der Umsatz pro Gast unter den Erwartungen. Das bedeutet die Bar ist zwar gut gefüllt wir erreichen aber nicht den gewünschten Umsatz. - \textsf{\textbf{Massnahme}} + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} Die Verweildauer muss erhöht werden sprich Gäste müssen früher in die Bar kommen und später gehen. Mit Events die lange dauern und einem guten Angebot an Essen und Snacks können Gäste länger behalten werden. Falls die Verweildauer bereits hoch ist, müssen die Preise schrittweise erhöht werden. Einsparungen sind kaum möglich. - \item[Kundenunfall] Das Tagesgeschäft einer Bar birgt die Gefahr eines + \item[3. Kundenunfall] Das Tagesgeschäft einer Bar birgt die Gefahr eines Unfalls. Eine betrunkene Person könnte die Treppe herunterfallen, gegen eine Wand laufen oder eine Schlägerei provozieren. - \textsf{\textbf{Massnahme}} + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} Unser Personal ist in Konfliktresolution trainiert und versucht - Auseinandersetzung zwischen Gästen friedlich und präemptiv zu - entschärfen. Falls trotzdem ein Gast zu schaden kommt greift die + Auseinandersetzungen zwischen Gästen friedlich und prävemptiv zu + entschärfen. Falls trotzdem ein Gast zu Schaden kommt, greift die dafür abgeschlossene Versicherung der Mobiliar. - \item[Unzufriedene Gäste] Ein oder mehrere Gäste sind mit dem Service, + \item[4. Unzufriedene Gäste] Ein oder mehrere Gäste sind mit dem Service, den Getränken irgend etwas anderem unzufrieden. - \textsf{\textbf{Massnahme}} + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} Die Zufriedenheit unserer Gäste ist eine unserer Prioritäten. Falls - ein Gast ein unzufriedenes Erlebnis hatte versuchen wir uns + ein Gast ein unzufriedenes Erlebnis hatte, versuchen wir uns möglichst an diesem Abend direkt in der Bar zu entschuldigen und ihr oder ihm ein Wiedergutmachungsangebot anzubieten. Das kann ein Cocktail, Snack oder sonst etwas sein das zur Situation passt. Falls das Erlebnis in der Vergangenheit stattfand kann ein Crown Gutschein angeboten werden. - \item[Überbesetzt] Die \emph{Crown Bar} ist an einem Abend voll + \item[5. Überbesetzt] Die \emph{Crown Bar} ist an einem Abend voll besetzt und es würden gerne noch mehr Gäste reinkommen. - \textsf{\textbf{Massnahme}} - Falls die rechtlich definierte Kapazität erreicht ist kann nicht + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} + Falls die rechtlich definierte Kapazität erreicht ist, kann nicht viel gemacht werden. Bestehende Gäste die bereits lange hier sind - können vorsichtig gefragt werden ob sie bald gehen und die + können vorsichtig gefragt werden, ob sie bald gehen und die Neuankömmlinge können zum Warten aufgefordert werden. Bei Events an denen viele Gäste erwartet werden, kann bereits im voraus darauf - hingewiesen werden, dass um garantiert einen Platz zu erhalten + hingewiesen werden, dass um garantiert einen Platz zu erhalten, reserviert werden soll. - \item[Finanzierungsmängel] Der Crown Bar geht das Kapital aus. + \item[6. Finanzierungsmängel] Der \emph{Crown Bar} geht das Kapital aus. - \textsf{\textbf{Massnahme}} - gemeistert werden. Natürlich kann es jederzeit passieren, dass das - Kapital aufgebraucht ist und Ausgaben anstehen. Dann muss von den - Gesellschaftern oder anderen Investoren weiteres Kapital in die Bar - investiert werden oder das Unternehmen wird aufgelöst. Es besteht - die Möglichkeit das persönliche Umfeld der Gesellschafter um ein - Zinsloses Darlehen zu bitten. + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} + Da die Crown Bar bereits seit zwei Jahren operiert konnten die + ersten kritischen Monate bereits gemeistert werden. Natürlich kann + es jederzeit passieren, dass das Kapital aufgebraucht ist und + Ausgaben anstehen. Dann muss von den Gesellschaftern oder anderen + Investoren weiteres Kapital in die Bar investiert werden oder das + Unternehmen wird aufgelöst. Es besteht die Möglichkeit das + persönliche Umfeld der Gesellschafter um ein zinsloses Darlehen zu + bitten. - \item[Temporäre Schliessung] Die \emph{Crown Bar} muss auf Grund von + \item[7. Temporäre Schliessung] Die \emph{Crown Bar} muss auf Grund von externen Faktoren (z.B. einer Pandemie) temporär geschlossen werden. - \textsf{\textbf{Massnahme}} + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} Die \emph{Crown Bar} hat neben der Miete sehr wenige Fixkosten. Es müsste versucht werden gemeinsam mit der Verwaltung eine Mietzinsreduktion zu ermöglichen. Ansonsten werden die Reserven aufgebraucht oder gar weiteres Eigenkapital der Gesellschafter investiert. - \item[Beschaffungsschwierigkeiten] Gewisse Betriebsmittel können nicht + \item[8. Beschaffungsschwierigkeiten] Gewisse Betriebsmittel können nicht beschafft werden. - \textsf{\textbf{Massnahme}} - Es ist sehr unwahrscheinlich dass gewisse Betriebsmittel über + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} + Es ist sehr unwahrscheinlich, dass gewisse Betriebsmittel über längere Zeit nicht erhältlich sind. Falls doch muss das Menu angepasst werden. - \item[Fehlende Mitarbeitende] Für eine Schicht fällt ein:e + \item[9. Fehlende Mitarbeitende] Für eine Schicht fällt ein:e Mitarbeiter:in aus oder die \emph{Crown Bar} ist chronisch unterbesetzt weil mehrere Mitarbeitende gleichzeitig das Team verlassen. - \textsf{\textbf{Massnahme}} + \textit{\textsf{\textbf{Massnahme}}} Die fehlenden Schichten müssen von jemanden übernommen werden bis ein Ersatz gefunden werden kann. Meist bleibt das an einem der Geschäftspartner hängen. Durch einen guten Austausch mit dem Team @@ -1576,6 +1518,12 @@ Risiken. \end{description} +\begin{figure}[h] + \centering + \includegraphics[width=\textwidth]{res/figures/Risikomatrix} + \caption{Risikomatrix.} +\end{figure} + \begin{table}[h] \centering \small \newcommand{\textsfbfsc}[1]{\textsf{\textbf{\textsc{#1}}}} % \setlength{\parskip}{1em} @@ -1637,55 +1585,23 @@ Risiken. % [ ] Grundlagen der Kostenkalkulation (Berechnung oder Schätzung der % Aufwände), ev. im Anhang positionieren -\begin{table}[H] - \renewcommand{\arraystretch}{2} - \begin{tabularx}{\linewidth}{ c XXXXX } - \toprule - & \bfseries\sffamily Marktziele - & \bfseries\sffamily Marktleistungen - & \bfseries\sffamily Kompetenzen,\newline Technologien - & \bfseries\sffamily Ressourcen,\newline Partner - \\ - \midrule - \bfseries 2022 - & Aufmerksamkeit generieren,\newline Stammkunden gewinnen - & Getr\"anke, Service - & Sotriments-\newline entwicklung,\newline Produkion des\newline Bieres - & Getr\"ankelieferanten - \\ - \midrule - \bfseries 2023 - & Website erstellen,\newline Events anbieten - & Gr\"ossere\newline Sortimentsbreite - & Prozessoptimierung,\newline Bierherstellung - \\ - \midrule - \bfseries 2024 - & Raumvermietung anbieten - \\ - \midrule - \bfseries 2025 - & Ausbau des\newline Standortes - & Gr\"ossere\newline Sortimentsbreite - \\ - \midrule - \bfseries 2026 - & Marketingstrategie\newline ausbauen - \\ - \bottomrule - \end{tabularx} - \caption{Roadmap.} -\end{table} +\begin{figure}[H] + \centering + \includegraphics[ + width = \linewidth, + trim = 15mm 0 15mm 0, clip, + ]{res/figures/Roadmap} +\end{figure} \section{Jahr 2019} -Nach der Eröffnung der Crown Bar waren wir darauf fokussiert, die Bar +Nach der Eröffnung der \emph{Crown Bar} waren wir darauf fokussiert, die Bar zum laufen zu bringen. Wir begannen uns um den Wareneinkauf zu kümmern und probierten dafür verschiedene Lieferanten und Grosshändler aus. Unsere beiden Hauptpartner sind mittlerweile Aligro CC und Drinks.ch. Mit einem vollen Lager mussten wir nun unser Cocktail Menu entwickeln. Mit der Oktopus Brauerei in Oetwil begannen wir mit der Produktion -unserer Biere. Unser Ziel in dieser Phase war er einerseits die interne +unserer Biere. Unser Ziel in dieser Phase war er einerseits die internen Abläufe zu etablieren und gegen aussen Aufmerksamkeit und einen kleinen Stamm an Stammkunden zu erreichen. @@ -1693,7 +1609,7 @@ Stamm an Stammkunden zu erreichen. Im letzten Jahr wollten wir ein Loyalitätsprogramm für unsere Kunden einführen. Dazu begannen wir uns das nötige IT-Know-how anzeigen. Die -einführung der Crown Card musste aber auf das nächste Jahr verschoben +Einführung der \emph{Crown Card} musste aber auf das nächste Jahr verschoben werden. Parallel vergrösserten wir unser Sortiment mit neuen Drinks und mehr alkoholfreien alternativen. Im Markt fokussierten wir uns darauf vermehrt ``Casual Gäste'' zu erreichen, welche die Bar langfristig füllen @@ -1701,26 +1617,26 @@ und uns weniger abhängig von Stammgästen macht. \section{Jahr 2021} -Im nächsten Jahr wollen wir die bereits angefangene Crown Card +Im nächsten Jahr wollen wir die bereits angefangene \emph{Crown Card} einführen. Zusätzlich wollen wir unser Biersortiment verbessern sowie unseren Einkaufspreis drücken. Dazu wollen wir mit einer neuen, grösseren Brauerei zusammenarbeiten. Mit diesem zusammen soll der Brau-Prozess optimiert und somit auch günstiger werden. Ebenfalls wollen -wir die Crown attraktiver für lokale Unternehmen und Vereine machen um -für Anlässe zu mieten. +wir die \emph{Crown} attraktiver für lokale Unternehmen und Vereine +machen, um für Anlässe zu mieten. \section{Jahr 2022} Im übernächsten Jahr wollen wir unser Cocktailangebot nochmals verbessern. Mit exotischeren und für Cocktails speziellen Zutaten wollen wir den Markt weiter durchdringen und uns als das Cocktail-Erlebnis in -der Region verankern. Nebenbei sollen Kontakte in der Lokalen Musikszene -geknüpft werden. +der Region verankern. Nebenbei sollen Kontakte in der lokalen Musikszene +geknüpft werden. \section{Jahr 2023} -Im Jahr 2023 soll das Eventangebot der Crown um Live Musik von lokalen -Künstlern erweitert werden. Die geknüpften Kontakte sollen helfen lokale +Im Jahr 2023 soll das Eventangebot der \emph{Crown} um Live Musik von lokalen +Künstlern erweitert werden. Die geknüpften Kontakte sollen helfen, lokale Talente zu rekrutieren. Zusätzlich wird auf die Expertise eines externen Talent-Scout gesetzt. @@ -1735,92 +1651,104 @@ Talent-Scout gesetzt. % [ ] Monatliche Liquiditätsplanung für das erste Jahr (mit % ZKB-Finanzrechner) -Als Startkapital werden 32'000 Franken verwendet, welche gleichmaessig -unter den Gruendern aufgeteilt werden. Mit Sitz in Rapperswil-Jona -wurden die verschiedenen Kosten/Ertraeg wie Steuern auf lokalen Daten -basierend geschaetzt. - -\section{Grundlagen def Aufwandabdsch\"atzung} - -Im Folgenden werden die verschiedenen Aufwaende beschrieben, sowie -allfaellige Besonderheiten kurz erlaeutert. +Da die Crown Bar bereits seit zwei Jahren operiert verfügen wir für +diese Zeit über detaillierte Informationen. Die grössten Kostenpunkte +für die Bar sind die Miete, der Warenaufwand und das Personal. \begin{description} - \item[Warenaufwand] Als Bar verarbeiten und verkaufen wir primaer eine - Vielzahl von Getraenken. Insbesondere sind dies diverse Biere, - Spirituosen und Erfrischungsgetraenke. Dazu kommen weitere Zutaten - fuer Coctails und verschiedene Verbrauchsartikel. Mit steigender - Popularitaet und damit mehr Kunden, steigt auch der Warenaufwand. - - \item[Personalaufwand] Zu Beginn wird die Bar nur von den Gruendern - betrieben. Diese erhalten nur eine beschraenkte Entschaedigung, - wodurch die initialen Investitionen kompensiert werden. Im Verlauf - der Zeit sollen 1-2 zusaetzliche Barkeeper Stellen vergeben werden, - um die Gruender zu unterstuetzen. Diese werden idealerweise von - interessierten Studenten gedeckt, wodurch die Kosten gering gehalten - werden koennen. - - \item[Raumaufwand] Die Location spielt eine grosse Rolle und sorgt - zudem fuer das richtige Ambiente. Um die Kosten am Anfang tragen zu - koennen, mieten wir zunaechst nur einen Raum. Da wir jedoch ab dem - vierten Jahr mehr Platz nutzen wollen, muss dies bei den Kosten - beruecksichtigt werden und eine auch laengerfristig passende - Location ausgesucht werden. Mit der Erweiterung steigen dann auch - die Mietkosten, wobei Nebenkosten wie Wasser weiterhin in aehnlichem - Umfang bleiben. - - \item[Werberaufwand] Unsere primaeren Werbekanaele sind Social Media - und Weiterempfehlungen von Kunden. Dies haelt die Kosten fuer - Werbung gering und erreicht zudem primaer unsere Zielgruppe, wodurch - die eingesetzten Ressourcen optimal ausgenutzt werden. Ab dem - zweiten Jahr kommen verschiedene Events dazu, welche jedoch - mehrheitlich selbsttragend sein sollen, wesshalb es nicht zu - wesentlichen Mehrkosten kommen wird. - - \item[\"Ubrige Betriebsaufw\"ande] In unserem Fall sind alle - wesentlichen Aufwaende bereits durch Waren, Raum und Personal - gedeckt. - - \item[Investitionen] Im ersten Jahr muss die Bar eingerichtet werden, - wodurch verschiedene Investitionen notwendig sind. Neben - Einrichtungen, Deko und Barmaterial muss am Anfang auch das gesamte - Inventar an Getraenken etc. aufgebaut werden. In den Folgejahren - bedarf es hoechstens kleiner Investitionen. Drei Jahre spaeter - kommen mit dem Ausbau auf mehrere Raeume erneut einige Einrichtungs - und Deko Artikel dazu. + \item[Miete] Die ersten Monate profitierte die Crown Bar von einer + günstigeren Miete von CHF 660 Franken inklusive Nebenkosten. Seit + Juni 2019 beträgt die Miete CHF 1100 inklusive Nebenkosten. + + \item[Warenaufwand] Der Warenaufwand beläuft sich auf CHF 16'400 + respektive CHF 21'000 pro Jahr. Dies ist etwas mehr als einen + Drittel des Umsatzes. Unser Ziel ist es, den Warenaufwand um etwa 5\% + im Verhältnis zum Umsatz zu senken. Wir können das mit besseren + Internen Abläufen, besserer Planung und optimiertem Einkaufen + erreichen. Vor allem gilt es ende Woche weniger Überschuss von + frischen Früchten zu haben, die dann entsorgt werden müssen. Zudem + ermöglicht uns ein neuer Lagerraum mehr Flaschen einzukaufen, wenn + sie Aktion sind und können so die Gesamtkosten weiter reduzieren. + + \item[Personal] Der Personalaufwand beläuft sich im Jahr 2019 + auf CHF 17'000 und im Jahr 2020 auf CHF 18'800. Vom ersten zum + zweiten Jahr konnten wir die Kosten relativ zum Umsatz bereits um 3\% + senken. Indem wir den Schichtplan besser den tatsächlichen Gästen + anpassen erwarten wir diesen Anteil auf unter 30\% senken zu + können. Da alle Mitarbeitenden im Stundenlohn angestellt sind, sind + diese Kosten direkt an den tatsächlichen Bedarf gebunden. + + \item[Werberaufwand] Die in Kosten für Marketing beliefen sich in den + Vergangenen Jahren auf wenige Hundert Franken. Wenn wir die + definierte Marketingstrategie weiter beibehalten können, werden die + Kosten in dieser Grössenordnung stabil bleiben. + + \item[\"Ubrige Betriebsaufw\"ande] Die übrigen Kosten belaufen sich + im Jahr auf etwa CHF 3'000 und werden auch in Zukunft stabil + bleiben. Kostenpunkte, die hier bis anhin entstanden sind, sind der + Ersatz von einzelnen Möbelstücken, neues Barequipement, ein Pokerset + oder ein Mikrofon. + + \item[Investitionen] Die Investitionen im ersten Jahr waren vor allem + für die Einrichtung der Bar sowie einmalige Anschaffungskosten. Im + vergangenen Jahr wurden knapp CHF 4'000 vor allem in eine neue + Sound- und Multimedia-Anlage investiert. In Zukunft rechnen wir pro + Jahr mit Investitionskosten von etwa CHF 3'000, um die Bar in gutem + Zustand zu halten. \end{description} -\section{Bilanz und Erfolgsrechnung} +\section{Analyse Planbilanz} -% TODO: pictures, anhang +\begin{figure}[H] + \centering + \includegraphics[ + width = \linewidth, page = 6, + trim = 1cm 7cm 1cm 25mm, clip, + ]{res/appendix/08-Finanzplanung.pdf} +\end{figure} -Die Erfolgsrechnung zeigt schoen, dass nach einem verlustreichen ersten -Jahr ein kontinuierlich steigender Gewinn erzielt werden kann. Dies -haengt insbesondere mit den initialen Investitionen, sowie der noch -nicht eingesessenen Kundschaft zusammen. Sobald sich verschiedene -Stamkunden einstellen und die allgemeine Popularitaet steigt, lassen -sich die Umsaetze deutlich steigern. +Aus der Planbilanz ist ersichtlich, dass wir mit unserem ursprünglichen +Startkapital gut durch die ersten fünf Jahre kommen. Im Jahr 2022 +erreicht das Eigenkapital einen Tiefstwert von CHF 25'228 was 92.8\% des +ursprünglichen Kapitals entspricht. Es wird kein Fremdkapital oder Kredit +bei der Bank benötigt. -\section{Monatliche Liquidit\"atsplanung} +\section{Analyse Planerfolgsrechnung} -Die Liquiditaetsplanug befindet sich im Anhang. +\begin{figure}[H] + \centering + \includegraphics[ + width = \linewidth, page = 3, + trim = 1cm 7cm 22mm 25mm, clip, + ]{res/appendix/08-Finanzplanung.pdf} +\end{figure} -% \section{Überblick} -% -% % Three sentences on how much money we need. Should discuss (if -% % applicable): Working capital (variable amount of money we need -% % immediately, to make the business work), Growth capital (if we plan to -% % expand), Equity capital (money we always need, i.e. rent etc.) -% -% \section{Eröffnungsbilanz} -% -% How much money we need to kickstart the business. -% -% \section{Mittelverwendung} -% -% A breakdown of how we are going to use the money we receive. +Der Nettoumsatz ist vom ersten zum zweiten Jahr um 23\% von CHF 48'000 +auf CHF 59'000 gewachsen. Wir gehen nicht davon aus, diese Wachstumsrate +im nächsten Jahr beibehalten zu können, da die Corona-Pandemie die ersten +Monate im 2022 sehr unsicher erschienen lässt. Im Jahr 2023 streben wir +aber nochmals einen grossen Wachstumssprung an. Sobald wir CHF 90'000 +Umsatz erreicht haben gehen wir nur noch von geringem Wachstum aus, da +viel mehr Umsatz aus Kapazitätsgründen nicht realistisch erscheint. Ab +dem Jahr 2024 soll sich der Umsatz auf etwa diesem Niveau bewegen. Wie +bereits erwähnt wollen wir den Materialaufwand auf 30\% drücken. Dasselbe +gilt für den Personalaufwand der sich in den nächsten Jahren bei etwas +unter 30\% einpendeln soll. Der Raumauwand wird konstant bei CHF 13'000 +bleiben. + +Die Planerfolgsrechnung zeigt für die ersten beiden Jahren einen Verlust +von CHF 3'800 respektive CHF 1'300. Im nächsten Jahr erwarten wir +bereits einen Gewinn von CHF 3'600 und ab dem Jahr 2023 -- von wo an sich +der Umsatz einpendelt -- einen Reingewinn von etwa CHF 13'000, respektive +5\% des Nettoumsatzes. + +\section{Liquidit\"atsplanung} + +Die Liquiditätsplanung des ersten Jahres zeigt keine Probleme bei den +Flüssigen Mittel. Die +Übersicht ist im Anhang zu finden. % --------------------------------------------------------------------- @@ -1831,16 +1759,28 @@ Die Liquiditaetsplanug befindet sich im Anhang. Im Anhang sind die folgende Dokumenten zu finden: \begin{enumerate} \item Lean Canvas + \item Business Model Canvas \item Value Proposition Canvas - \item Auszug der Firmenüberprüfung (in der Zentraler Firmenindex) - \item NOGA 2008 Klassifizierung + \item Markeneintragung + \item Zefix Eintrag + \item NOGA + \item Bildmarke Recherche via Google + \item Finanzplanung + \item Website + \item Brand Identity \end{enumerate} -\includepdf[landscape = true]{res/appendix/lean-canvas_TheCrownBar} -\includepdf[landscape = true]{res/appendix/Value_Proposition_Canvas} -\includepdf{res/appendix/zefix_auszug} -\includepdf[scale = 0.9]{res/appendix/Noga2008} -\includepdf[scale = 0.9]{res/appendix/Noga2008_2} +\includepdf[pages=-, landscape = true]{res/appendix/01-Lean-Canvas.pdf} +\includepdf[pages=-, landscape = true]{res/appendix/02-Business-Model-Canvas.pdf} +\includepdf[pages=-, landscape = true]{res/appendix/03-Value-Proposition-Canvas.pdf} +\includepdf[pages=-, ]{res/appendix/04-Markeneintragung.pdf} +\includepdf[pages=-, ]{res/appendix/05-Zefix-Eintrag.pdf} +\includepdf[pages=-, ]{res/appendix/06.1-NOGA.pdf} +\includepdf[pages=-, ]{res/appendix/06.2-NOGA.pdf} +\includepdf[pages=-, ]{res/appendix/07-Bildmarke-Recherche.pdf} +\includepdf[pages=-, landscape=true]{res/appendix/08-Finanzplanung.pdf} +\includepdf[pages=-, ]{res/appendix/09-Website.pdf} +\includepdf[pages=-, landscape = true]{res/appendix/10-Brand-Identity.pdf} \end{document} % vim:set ts=2 sw=2 et tw=72 spell spelllang=de: |