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diff --git a/build/the_crown_bar.pdf b/build/the_crown_bar.pdf Binary files differindex 4900fcf..9e3e522 100644 --- a/build/the_crown_bar.pdf +++ b/build/the_crown_bar.pdf diff --git a/tex/docstyle.sty b/tex/docstyle.sty index dbc0bf7..9575db9 100644 --- a/tex/docstyle.sty +++ b/tex/docstyle.sty @@ -8,7 +8,7 @@ \ProcessOptions\relax % line stretc -\renewcommand{\baselinestretch}{1.3} +\renewcommand{\baselinestretch}{1.25} %% Page Margins (done with KOMA) \PassOptionsToPackage{geometry}{ @@ -69,7 +69,7 @@ bookmarks = true, %% TODO: set title % pdftitle = {} - pdfsubject = {Business Plan: The Crown Bar} + pdfsubject = {The Crown Bar - Business Plan} pdfauthor = {Bl\"ochlinger Andr\'e, L\"offler Kevin, Pross Naoki, Wisotkzi Niklas Tim} plainpages = false, psepdfpagelabels, diff --git a/the_crown_bar.tex b/the_crown_bar.tex index 32e16de..d7a85ce 100644 --- a/the_crown_bar.tex +++ b/the_crown_bar.tex @@ -7,9 +7,9 @@ % font size fontsize = 12pt, % style of empty pages (after chapters) - cleardoublepage = empty, + cleardoublepage = empty, openright, % extra sections - titlepage, abstract = on, + titlepage, % abstract = on, % header and footers automark, % remove numbers @@ -30,19 +30,39 @@ \usepackage{pdfpages} \usepackage{float} \usepackage{parskip} -\usepackage{framed} +\usepackage[framemethod = tikz]{mdframed} + +\mdfsetup{% + linecolor = black, + linewidth = 2pt, + % + frametitlefont = {\bfseries\sffamily\color{white}}, + frametitlebackgroundcolor = black, + frametitlerule = true, + middlelinewidth = 2pt, + % + outermargin = 1cm, + innermargin = 1cm, + innertopmargin = 2mm, + innerbottommargin = 8mm, + skipabove = 1cm, +} \usepackage{tabularx} \usepackage{booktabs} \usepackage{colortbl} +\usepackage{enumitem} + \usepackage{amsmath} \usepackage{amssymb} +\usepackage{skeldoc} + \usepackage{tikz} \usetikzlibrary{matrix} -\usepackage{tex/docstyle} +\usepackage[draft]{tex/docstyle} %% Recompute page margins \KOMAoptions{DIV=default} @@ -72,7 +92,8 @@ \begin{titlepage} \newgeometry{outer = 3cm, inner = 3cm} \begin{center} - \vfill + \vspace{4cm} + \includegraphics[width = 10cm]{res/logos/Light/Big/Logo/CRN-Logo-Light-Big-bkg-XHDPI} \vspace{2cm} @@ -90,7 +111,6 @@ } % TODO: Date, Dozent, etc - \vfill \end{center} \restoregeometry \end{titlepage} @@ -126,10 +146,10 @@ \vspace{1cm} \noindent -Die Crown Bar ermöglicht jungen Erwachsenen den Einstieg in die +Die \emph{Crown Bar} ermöglicht jungen Erwachsenen den Einstieg in die Cocktailwelt und überrascht erfahrene Gäste mit frischen, modernen und -innovativen Cocktails und Craft-Bier. Die Crown Bar vereint moderne -Mixology mit einer 200 Jahre alten Location unter den Strassen +innovativen Cocktails und Craft-Bier. Die \emph{Crown Bar} vereint +moderne Mixology mit einer 200 Jahre alten Location unter den Strassen Rapperswil. \vspace{4cm} @@ -152,25 +172,44 @@ Rapperswil. \section{Idee} -Die grundlegende Idee hinter unserem Geschäft ist eine Bar, \emph{The -Crown Bar}. Der Standort befindet sich in Rapperswil an der Rütistrasse -6. Es werden leckere selbst zubereitete Cocktails zu einem fairen Preis -verkauft, sowie exklusive Biere und sonstige Getränke. Ausserdem werden -die Getränke von jungem freundlichem Personal zubereitet und serviert. -Die Lokalität ist einzigartig, da sich die Bar im alten Weinkeller des -Gasthauses Krone befindet. Der Eingang ist der eines Königs würdig. Dies -erbringt eine unverkennbare Atmosphäre mit sich. Zudem identifiziert man -sich als Mix aus 1980er-Jazzbar und Pop-Up-Bar. Die \emph{The Crown -Bar} ist grundsätzlich für alle da, welche sich nach dem Feierabend -gemütlich einen Drink genehmigen wollen. Doch die Zielkundschaft liegt -bei jungen Erwachsenen, welche in der Umgebung Rapperswil-Jona sesshaft -sind und Studenten, die an der OST studieren. Die Kunden sollen sich -treffen, sich austauschen und den Tag gemütlich abrunden. Man soll -altbekannte wie auch neue Gesichter sehen. Doch wie erreicht man neue -Gesichter besser als mit hauseigener Website oder -Mund-zu-Mund-Propaganda? Der Fall ist klar, wir sprechen hier von -sozialen Medien. Hier wird in all diese Bereiche investiert. In ``The -Crown Bar'' trägt der Kunde die Krone. +\begin{description} + + \item[Welches Bedürfnis wollen wir lösen] In Rapperswil gibt es + insbesondere im Winter nur ein sehr spärliches Angebot an + Ausgangsmöglichkeiten, insbesondere für junge Erwachsene. Wir vom + Gründerteam haben dieses Problem schon oft selbst erlebt: Entweder + nimmt man den langen Weg auf Zürich in kauf oder man geht ins Nelson + oder den Bären. Beides Bars mit einem sehr beschränkten + Cocktail-Program. Dabei sind besonders jüngere Menschen oft nicht + bewandert im Umgang mit Cocktails. Die Vision der \emph{Crown Bar} + ist es diesen Gästen die Einführung in die Welt der Cocktails zu + ermöglichen. + + \item[Wie lösen wir das Problem] Wir setzten wir auf ein besonderes + Erlebnis. Die \emph{Crown Bar} will sich stark in der lokalen + Community verankern und präsent sein. Das erreichen wir mit + spezifischen Events, viralen Aktionen und einer guten Präsenz auf + den sozialen Medien.Unsere Erfahrung in der Branche hat uns zur + Erkenntnis gebracht, dass insbesondere junge, unerfahrene Gäste + einen persönlichen Kontakt sehr schätzen. Ein Menu mit 50 Cocktails + überfordert die meisten und führt dazu, dass immer die gleichen drei + bekannten Cocktails bestellt werden. Stattdessen setzen wir auf gut + geschulte, kompetente Barkeeper die im Dialog mit dem Gast einen + guten Cocktail für ihn / sie finden. Dazu stehen unseren + Mitarbeitenden verschiedene Hilfsmittel wie eine Flavour-Map, + Cocktail-Katalog usw. zur verfügung. Letztendlich dürfen die Preise + nicht hoch sein da es sich um ein weniger Zahlungskräftiges + Kundensegment handelt. + + \item[Was macht uns einzigartig] Unsere Mischung aus einem jungen + Team, das doch einige Jahre Erfahrung im Gastro- und Barbereich hat, + steht mit Herz und Seele hinter der \emph{Crown Bar}. Bei einer Bar + hängt der Erfolg noch stärker als sonst von den Inhaber ab. Wir sind + überzeugt ein in der Region einzigartiges Gästeerlebnis geschaffen + zu haben. Zusätzlich ist die Location der \emph{Crown Bar} + einzigartig und für zukünftige Konkurrenten kaum replizierbar. + +\end{description} \section{Gründungsmitglieder} @@ -184,7 +223,7 @@ studiere ich an der Ostschweizer Fachhochschule OST in Rapperswil im Studiengang Informatik. Zudem verfüge ich einen Abschluss als Elektro-Installateur. Und falls dann noch Zeit für Hobbys bleibt, wird diese genutzt, um ein wenig Sport zu treiben, Schlagzeug zu spielen oder -zu meditieren. +zu meditieren. Ich, Kevin Löffler, bin seit mehreren Jahren aktiv in der Bar Szene. Angefangen als einfacher Kunde begann ich schnell das Mixen und @@ -196,7 +235,7 @@ Planung der Mitarbeiter. Zudem habe ich Einblicke in die Gründung einer Firma im Lifestyle Bereich welches ich in den letzten zwei Jahren als CTO begleiten durfte. Momentan studiere ich Informatik an der Fachhochschule OST und bin Ehrenamtlich als Vorstand der JUSO Linth -tätig. +tätig. Ich bin Pross Naoki, ebenfalls Student an der OST Fachhochschule im Studiengang Elektrotechnik und eher ein Gelegenheitskunde. Ich geniesse @@ -204,14 +243,30 @@ die Stimmung und Atmosphäre einer netten Bar oder eines Lokals in meiner knappen Freizeit. Ich habe zu viele Interessen, die meisten, aber nicht alle, sind technischer Natur, aber ich geniesse auch lange philosophische Diskussionen, besonders an einem gemütlichen Ort, -begleitet von guten Getränken. +begleitet von guten Getränken. Ich heisse Tim Wisotzki und vervollständige die Runde der Gründer. Wichtig neben dem Studium ist stets ein guter Ausgleich: Dieser entsteht bei mir durch viel Sport und regelmässige Geselligkeit. Für Letzteres ist, neben der richtigen Runde, eine gemütliche Atmosphäre und etwas Gutes zu trinken entscheidend. Mein Geschmack ist dabei so breit wie -meine Interessen und ich bin immer für etwas Neues zu haben. +meine Interessen und ich bin immer für etwas Neues zu haben. + +\section{Gesch\"aftsmodell} + +% TODO business model canvas + +Die \emph{Crown Bar} bewirtet Gäste aus Rapperswil und der Region mit +einem ausgewählten Cocktailsortiment und selbst entwickelten, exklusiven +Bieren. Der Umsatz wird einerseits aus dem normalen Barbetrieb mit dem +Verkauf von Alkoholischen und nicht Alkoholischen Getränken +erwirtschaftet, andererseits aus regelmässigen Events bei denen neben +dem normalen Einkommen auch Tickets verkauft werden. Zusätzlich strebt +die Crown verschiedene kleinere Umsatzmöglichkeiten an wie das Verkaufen +von Gutscheinen, Geschenkboxen, Cocktailschulungen und privaten +Anlässen. Hauptbestandteil der Fixkosten ist die Miete für die +Räumlichkeit und daneben sind die Löhne und Betriebsmittel die grössten +variablen Kosten. % --------------------------------------------------------------------- @@ -231,16 +286,19 @@ meine Interessen und ich bin immer für etwas Neues zu haben. \subsection{Mission} -Der heutige Alltag ist oft von Stress und ständigem Druck geprägt. Die -Menschen sind dadurch oft genervt und fühlen sich schlapp. Darunter -leidet nicht nur der Mensch selbst, sondern auch sein Umfeld. Aus diesem -Grund haben wir von \emph{The Crown Bar} uns dazu entschieden etwas -dagegen zu unternehmen. Unsere Mission ist es die Menschen -zusammenzubringen, wobei sie sich in einer angenehmen Atmosphäre -entspannen und gemütlich ein Getränk mit Freunden geniessen können. Wir -wollen glückliche und lockere Gesichter in unserer Bar sehen, welchen -eine grosse Auswahl an diversen Getränken zu fairen Preisen zur -Verfügung stehen. +Unsere Vision für die \emph{Crown Bar} ist es einen Treffpunkt in +Rapperswil zu schaffen. Wir möchten unseren Gästen, vor allem unserem +jungen Publikum, den Einstieg in die Cocktailwelt ermöglichen. Wir sehen +es als unsere Aufgabe mit innovativen und neuen Konzepten diese +unglaublich diverse Welt möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen. +Es soll nicht mehr der reine Konsum im Vordergrund stehen sondern die +Wertschätzung für die verschiedenen Getränke hervorgehoben werden. + +Daneben wollen wir einen Ort schaffen, an dem sich verschiedenste +Menschen treffen, diskutieren, unterhalten oder entspannen können. Die +\emph{Crown Bar} soll zu einem Hotspot von Ideen und persönlichen +Verbindungen werden. Ein Ort an dem man sich genau so gut mit Freunden +treffen kann, als neue kennenzulernen. \subsection{Gesch\"aftsgrunds\"atze} @@ -254,13 +312,13 @@ Verfügung stehen. Wir achten auf Empathie. Nicht nur gegenüber den Gästen, sondern auch im Team. Kritik wird gerne entgegengenommen und konstruktiv verarbeitet. Ein selbstbewusstes Auftreten ist bei uns gang und - gäbe, + gäbe, \item[Fairtrade Produkte] Bei den Einkäufen achten wir darauf, dass wir Produkte beziehen, welche Fairtrade zertifiziert sind. Somit wird nicht nur auf nachhaltige Anbauweise geachtet, es wird auch der kleine Produzent - gestärkt. + gestärkt. \item[Klimawandel und Nachhaltigkeit] Der Klimawandel ist leider keine Erfindung, sondern Tatsache. @@ -269,42 +327,63 @@ Verfügung stehen. nicht. Wir wollen aber so wenig Kehricht wie möglich produzieren und verwenden wo es nur geht wiederverwendbare Artikel und umweltschonendes Material. Der Abfall wird selbstverständlich - fachgerecht entsorgt. + fachgerecht entsorgt. \item[Verwenden statt Verschwenden] Studien zufolge werden in der Schweiz 2.8 Tonnen Lebensmittel pro Jahr verschwendet. Wir wollen dazu beitragen diesen Food Waste zu reduzieren und achten deshalb besonders auf Lagerung und gezielte - Einkäufe von Lebensmitteln. (BAFU, 2019) + Einkäufe von Lebensmitteln. (BAFU, 2019) % TODO citation \item[Transparenz] Wir spielen mit offenen Karten. Sei es intern im Betrieb oder gegenüber unseren Kunden. Deswegen wird Transparenz, Ehrlichkeit und - Aufrichtigkeit bei uns grossgeschrieben. + Aufrichtigkeit bei uns grossgeschrieben. \item[Qualität] Unsere Getränke sollen schmackhaft und qualitativ hochstehend sein. Der Gast soll nur schon beim Anblick Freude verspüren. Wir sind stetig dran neue Mischungen auszuprobieren und zu verkosten, damit wir ideale Erfrischungen für jeden Geschmack anbieten können. Zudem - legen wir unserem Personal zu Herzen + legen wir unserem Personal zu Herzen. + \end{description} \section{Strategie} \subsection{Markt und Wachstumsstrategie} -In den ersten 2 Jahren fokussieren wir unsere Markt- und -Wachstumsstrategie auf die Durchdringung des heutigen Marktes. Wir -zielen auf eine gewisse Anzahl an Stammkunden ab. Im nächsten Schritt in -den Jahren drei bis fünf setzen wir immer noch auf unsere Stammkunden, -aber auch auf positive Reputation, welche sich herumspricht. Diese -Reputation erreichen wir mit stetiger Einhaltung unserer -Geschäftsgrundsätze. Wir wollen zudem Veranstaltungen planen, um so noch -mehr Kunden anzulocken. Durch die ständige Anpassung unseres Sortimentes -sollen die Kunden eine Abwechslung in unserem Geschäft verspüren. Da die -Konkurrenz stark vertreten ist, wollen wir von Anfang an mit gezieltem -Marketing möglichst viele Neukunden anlocken. +Da es die \emph{Crown Bar} nun seit über zwei Jahren gibt, konnten wir +uns in dieser Zeit vor allem auf die Durchdringung des Marktes +fokussieren. Es ist uns gelungen einen kleine aber loyale Anzahl an +Stammgästen zu gewinnen welche regelmässig die \emph{Crown Bar} +besuchen. Der Umsatz der von dieser Gruppe ausgeht ermöglicht es uns nun +in den nächsten vier bis fünf Jahren etwas entspannter zu operieren und +verschiedene Wachstumsstrategien auszuprobieren. Unser Hauptanliegen +momentan ist es unseren Kundenstamm zu verbreitern und den Crown Brand +weiter in der Region zu verbreiten. Wir nennen diese Gruppe „Casuals“. +Casuals sind Gäste die nicht wie unsere Stammgäste jede Woche kommen +sonder weniger, vielleicht nur einmal im Monat. Diese Strategie hat für +uns folgende Vorteile gegenüber Stammgästen: +\begin{enumerate} + + \item Wir sind weniger abhängig von einzelnen Gruppen. + + \item Es sind nicht immer die gleichen Gesichter in der \emph{Crown + Bar}, dadurch findet eine grössere durchmischen und Austausch + verschiedener Gruppen statt (einer unserer Geschäftsgrundsätze). + + \item Eine diverse Kundschaft hat diverse Interessen. Das ermöglicht + es uns vielfältige Events veranstalten zu können. + +\end{enumerate} + +Natürlich ist diese Strategie mit viel Risiko behaftet und erfordert von +uns eine neue Marketingstrategie mit der wir viel mehr Personen effektiv +erreichen können. Essentiell ist ebenfalls unsere bisherigen Stammgäste +nicht zu verlieren. Wir sind aber überzeugt, dass mit dem strickten +folgen unserer Vision und einhalten der Geschäftsgrundsätze dieses Ziel +erreichbar ist. \subsection{Wettbewerbsstrategie} @@ -329,6 +408,7 @@ dargestellte Wertekurve entstanden. \begin{figure} \centering + % TODO better figure \includegraphics[width = .9\linewidth]{res/images/wertkurve} \caption{Wertkurve. \label{fig:wertkurve}} \end{figure} @@ -351,20 +431,21 @@ hochwertige Zutaten und haben ein starkes Bewusstsein für die Schweizerische und Europäische Tradition des Destillieren. Das Kernstück unserer Cocktailkarte sind unsere Signature Drinks. Das sind zehn Cocktails die sich nicht grosser Bekanntheit erfreuen oder sogar von -Crown Barkeeper entwickelt wurden. Sie wurden spezifisch ausgesucht um -einen breiten Einblick in die Cocktailwelt zu ermöglichen. Die Crown Bar -ist stolz darauf die Cocktailkunst weiterzubringen und es finden sich -Drinks mit Chilli, Schokolade oder Kaffe auf unserer Karte. Diese zehn -Signature Cocktails sollen als Startpunkt für die Diskussion mit unseren -Gästen dienen, von wo aus wir ein auf sie zugeschnittenes -Geschmackserlebnis erstellen. Supplementär zu unserem Cocktailangebot -haben wir auch eine breite Auswahl an Schweizer und Internationalen Gins -Whiskeys und anderen Spirituosen. +\emph{Crown Bar}keeper entwickelt wurden. Sie wurden spezifisch +ausgesucht um einen breiten Einblick in die Cocktailwelt zu ermöglichen. +Die \emph{Crown Bar} ist stolz darauf die Cocktailkunst weiterzubringen +und es finden sich Drinks mit Chilli, Schokolade oder Kaffe auf unserer +Karte. Diese zehn Signature Cocktails sollen als Startpunkt für die +Diskussion mit unseren Gästen dienen, von wo aus wir ein auf sie +zugeschnittenes Geschmackserlebnis erstellen. Supplementär zu unserem +Cocktailangebot haben wir auch eine breite Auswahl an Schweizer und +Internationalen Gins Whiskeys und anderen Spirituosen. Ein weiterer Pfeiler auf den wir Stolz sind, ist unser Hausbier. Gemeinsam mit der Octopus-Brauerei in Oetwil am See haben wir drei exklusive Crown Biere entwickelt: \begin{description} + \item[Helblanche] Das aus obergäriger Hefe gebraute Helblanche ist ein leichtes Weizenbier, dass mit seinen Zitrusnoten an unbekümmerte Sommer und tropische Regenwälder erinnert. @@ -378,6 +459,7 @@ exklusive Crown Biere entwickelt: Deutlich malziger, süsslicher Antrunk, gefolgt von feiner, angenehmer Hopfenbittere im Abgang macht dieses Bier mainstreamfähig und doch besonders. Passt immer! + \end{description} Die drei Geschmacksrichtungen wurden ausgewählt um mit möglichst wenig @@ -386,18 +468,18 @@ der Bar und im Lager die beschränkte Kühlkapazität gut ausgenutzt werden. Zusätzlich gibt es je nach Saison spezifische Sorten wie das Weihnachtsbier. -Natürlich bietet die Crown Bar auch nicht alkoholische Getränke an. -Neben einer Auswahl an Mocktails (Alkoholfreien Cocktails) auch +Natürlich bietet die \emph{Crown Bar} auch nicht alkoholische Getränke +an. Neben einer Auswahl an Mocktails (Alkoholfreien Cocktails) auch Softdrinks, Wasser und Kaffee. In Zusammenarbeit mit dem Bamboo Take Away, welches ein Stock über der -Crown Bar operiert, bieten wir eine Handvoll Snacks und 3 Menus an. -Diese können in der Bar bestellt werden und werden anschliessend von -Mitarbeiter des Bamboo’s zubereitet und in die Bar gebracht. Das +\emph{Crown Bar} operiert, bieten wir eine Handvoll Snacks und 3 Menus +an. Diese können in der Bar bestellt werden und werden anschliessend +von Mitarbeiter des Bamboo's zubereitet und in die Bar gebracht. Das Essensangebot wird von uns als subsidär angesehen und ist nicht unser Kerngeschäft. Wir bieten es im Sinne eines ganzheitlichen -hospitalitätskonzept an. Gäste sollen die Crown Bar nicht verlassen -müssen um etwas Essen zu gehen. +hospitalitätskonzept an. Gäste sollen die \emph{Crown Bar} nicht +verlassen müssen um etwas Essen zu gehen. \section{Dienstleistungsangebot} @@ -577,93 +659,95 @@ nach drei Kriterien. Die definierten Kriterien schränken den Markt bereits stark ein und es kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. -% TODO: fix spacing issue -\begin{leftbar} - {\bfseries Chris}, 21, Student - \begin{description} - \item[Portrait] - \begin{itemize} - \item Aufgewachsen in Ebnat-Kappel - \item Wohnt in Studentenwohnheim Rapperswil - \item Studiert Städtebau an der OST - \item Geht regelmässig in den Ausgang (Ø 2.5 pro Woche) - \end{itemize} - - \item[Ziele] - \begin{itemize} - \item Alternative zu Parties im Studentenwohnheim - \item Ausgang mit beschränktem Budget = Kein Eintritt - \item Möchte sich als lokal stärker verankern - \end{itemize} - - \item[Interessen] - \begin{itemize} - \item Architektur - \item Musik - \item Velofahren - \end{itemize} - \end{description} -\end{leftbar} - -\begin{leftbar} - {\bfseries Alessandro}, 23, Lebensmitteltechnolog - \begin{description} - \item[Portrait] - \begin{itemize} - \item Aufgewachsen Kempraten - \item Kürzlich ausgezogen, wohnt alleine neu in Jona - \item Geht einmal pro Woche in den Ausgang nach Zürich - \end{itemize} - - \item[Ziele] - \begin{itemize} - \item Sucht ein Ort in der nähe um ruhige Abende zu verbringen - \item Möchte sich mit Freunden treffen und neue kennenlernen - \item Geht regelmässig auf Dates - \item Hat genug verfügbares Einkommen - \end{itemize} - - \item[Interessen] - \begin{itemize} - \item Kochen - \item Mangas - \end{itemize} - \end{description} -\end{leftbar} - -\begin{leftbar} - {\bfseries Erika}, 40, Zahn\"artin - \begin{description} - \item[Portrait] - \begin{itemize} - \item Aufgewachsen in Schmerikon - \item Wohnt in der Altstadt Rapperswil - \item Verheiratet und zwei Kinder - \item Geht ein bis zweimal pro Monat in den Ausgang - \end{itemize} - - \item[Ziele] - \begin{itemize} - \item Geht regelmässig mit dem Ehemann Nachtessen - \item Sucht eine Bar die sie nach dem Restaurant besuchen können - \item Ist auf einen kurzen Heimweg angewiesen - \item Erwartet guten Service und hohe Qualität - \end{itemize} - - \item[Interessen] - \begin{itemize} - \item Romanen - \item Bibliotheken - \item Braut selber Kaffee - \end{itemize} - \end{description} -\end{leftbar} +\begin{mdframed}[ + frametitle = {Chris, 21 --- Student} +] + \setlist{nolistsep} + + \paragraph{Portrait} + \begin{itemize} + \item Aufgewachsen in Ebnat-Kappel + \item Wohnt in Studentenwohnheim Rapperswil + \item Studiert Städtebau an der OST + \item Geht regelmässig in den Ausgang (Ø 2.5 pro Woche) + \end{itemize} + + \paragraph{Ziele} + \begin{itemize} + \item Alternative zu Parties im Studentenwohnheim + \item Ausgang mit beschränktem Budget = Kein Eintritt + \item Möchte sich als lokal stärker verankern + \end{itemize} + + \paragraph{Interessen} + \begin{itemize} + \item Architektur + \item Musik + \item Velofahren + \end{itemize} +\end{mdframed} + +\begin{mdframed}[ + frametitle = {Alessandro, 23 --- Lebensmitteltechnolog} +] + \setlist{nolistsep} + + \paragraph{Portrait} + \begin{itemize} + \item Aufgewachsen Kempraten + \item Kürzlich ausgezogen, wohnt alleine neu in Jona + \item Geht einmal pro Woche in den Ausgang nach Zürich + \end{itemize} + + \paragraph{Ziele} + \begin{itemize} + \item Sucht ein Ort in der nähe um ruhige Abende zu verbringen + \item Möchte sich mit Freunden treffen und neue kennenlernen + \item Geht regelmässig auf Dates + \item Hat genug verfügbares Einkommen + \end{itemize} + + \paragraph{Interessen} + \begin{itemize} + \item Kochen + \item Mangas + \end{itemize} +\end{mdframed} + +\begin{mdframed}[ + frametitle = {Erika, 40 --- Zahn\"artin} +] + \setlist{nolistsep} + + \paragraph{Portrait} + \begin{itemize} + \item Aufgewachsen in Schmerikon + \item Wohnt in der Altstadt Rapperswil + \item Verheiratet und zwei Kinder + \item Geht ein bis zweimal pro Monat in den Ausgang + \end{itemize} + + \paragraph{Ziele} + \begin{itemize} + \item Geht regelmässig mit dem Ehemann Nachtessen + \item Sucht eine Bar die sie nach dem Restaurant besuchen können + \item Ist auf einen kurzen Heimweg angewiesen + \item Erwartet guten Service und hohe Qualität + \end{itemize} + + \paragraph{Interessen} + \begin{itemize} + \item Romanen + \item Bibliotheken + \item Braut selber Kaffee + \end{itemize} +\end{mdframed} \section{Marktgrössen} % TODO for tables, fix CHF symbols -\begin{table}[h] +\begin{table}[H] \begin{center} \begin{tabularx}{\linewidth}{ Xrrr } \toprule @@ -704,7 +788,7 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. \caption{Marktgr\"ossen} \end{table} -\begin{table}[h] +\begin{table}[H] \centering \begin{tabularx}{\linewidth}{ lrrrrX } \toprule @@ -738,13 +822,13 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. & 5\% & 198 & CHF 20'394 - & Crown Bar pro Monat \\ + & \emph{Crown Bar} pro Monat \\ \bottomrule \end{tabularx} \caption{Quantitative Marktgr\"ossen Gesamtmarkt} \end{table} -\begin{table}[h] +\begin{table}[H] \centering \begin{tabularx}{\linewidth}{ lrrrrX } \toprule @@ -778,13 +862,13 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. & 5\% & 88 & CHF 8'088 - & Crown Bar pro Monat \\ + & \emph{Crown Bar} pro Monat \\ \bottomrule \end{tabularx} \caption{Quantitative Marktgr\"ossen Segment 1} \end{table} -\begin{table}[h] +\begin{table}[H] \centering \begin{tabularx}{\linewidth}{ lrrrrX } \toprule @@ -818,7 +902,7 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. & 5\% & 110 & 12'321 - & Crown Bar pro Monat \\ + & \emph{Crown Bar} pro Monat \\ \bottomrule \end{tabularx} \caption{Quantitative Marktgr\"ossen Segment 2} @@ -836,6 +920,32 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. % TODO copy sources % TODO plot with percentages +\section{Annahmen} + +Bei der Analyse des Marktes benutzen wir einen Top-Down Ansatz. Wir +ermitteln mit Einwohnerzahlen der Gemeinden, Kennzahlen des Warenkorbes +2020 sowie Demographischen Werten zur Bevölkerung des Kantons ein +Markt-Modell. Einige Werte konnten wir nicht statistisch ermitteln und +mussten sie daher schätzen: +\begin{description} + + \item[Marktvolumen] Aus den Zahlen des Warenkorbes ermittelten wir, + dass eine Person durchschnittlich 103 Franken pro Monat für + ``Getränke in Restaurants und Cafés'' ausgibt. Da die \emph{Crown + Bar} kein Restaurant ist, müssen wir schätzen wie viel davon auf + Getränke entfallen. Aus dem Warenkorb ist ebenfalls ersichtlich, + dass etwas mehr als die Hälfte auf Alkoholische Getränke entfällt. + Auf diesen Wert gestützt schätzen wir, dass etwa 50\% der Personen + oder des Umsatzes auf Bars entfällt + + \item[Marktanteil] Nach Ermittlung des Marktvolumens ging es an die + Bestimmung des Marktanteils. Im Kapitel Fünf wird die Konkurrenz der + \emph{Crown Bar} untersucht. Gestützt auf diese Analyse schätzen wir + einen Marktanteil von 5\% als realistisches Ziel. Das entspricht + einem Gesamtanteil von 2.1\% an der Marktkapazität. + +\end{description} + \section{Teilmarkt / Marktsegment Matrix} % TODO: fix graphics to match above @@ -861,70 +971,201 @@ kristallisieren sich drei Personas heraus die wir nun definieren wollen. \section{Marktform und Branchenstruktur} -In dem Markt, in dem wir uns befinden gibt es viele kleine Nachfrager. -Dies ist mit der Begründung erläutert, dass unsere Nachfrager -ausschliesslich Einzelpersonen sind. Diese Einzelpersonen stammen -grösstenteils aus dem Raum Rapperswil-Jona und Umgebung. Für diese -Nachfrager gibt es viele kleine Anbieter. Daher befinden wir uns mit -unserer Unternehmung markttechnisch in einem Polypol. +Im der Region Rapperswil, wie fast überall in der Schweiz, herrscht ein +Atomistische Konkurrenz -- ein Polypol. In Rapperswil gibt es je nach +Saison über 10 Bars. Da das Angebot und die Zielgruppe zwei Bars sehr +verschieden sein kann, sehen wir uns nicht im direkten Konkurrenzkampf +mit allen anderen Bars in Rapperswil. Um unsere direkten Konkurrenten +genauer zu definieren nehmen wir in diesem Kapitel eine Analyse vor. + +% In dem Markt, in dem wir uns befinden gibt es viele kleine Nachfrager. +% Dies ist mit der Begründung erläutert, dass unsere Nachfrager +% ausschliesslich Einzelpersonen sind. Diese Einzelpersonen stammen +% grösstenteils aus dem Raum Rapperswil-Jona und Umgebung. Für diese +% Nachfrager gibt es viele kleine Anbieter. Daher befinden wir uns mit +% unserer Unternehmung markttechnisch in einem Polypol. \section{NOGA} +% TODO NOGA tree view + Unser Unternehmen befindet sich mit seinem Angebot in der Schweizer Branchenstruktur nach NOGA 2008 unter dem Code \texttt{I 56 30 01 }``Bars'' und dem Code \texttt{C 11 05 00} ``Herstellung von Bier''. \section{Aktuelle und potenzielle Konkurrenz} -Unsere Konkurrenz ist stark präsent. Allein in Rapperswil-Jona gibt es -über 20 Baren. Die meisten von ihnen befinden sich im Zentrum Rapperswil -wie z.B. der Bären, das Nautic Pub, das Nelson, das Bottéga und weitere. -In unmittelbarer Nähe zu unserem Lokal gibt es aber nur die Schüür. -Deshalb ist diese Bar unser grösster Konkurrent. Wir versuchen uns -deshalb abzuheben durch unsere Biere, Cocktails und die einzigartige -Atmosphäre bei uns sowie ausgezeichnetes Personal. Auch wenn wir -Konkurrenten sind, profitieren wir in gewissen Situationen voneinander. -Beispielsweise wenn die Schüür wenig bis keinen Platz mehr für Gäste -hat, entscheiden diese sich im besten Fall zu unserer Lokalität zu -kommen und umgekehrt. +% Unsere Konkurrenz ist stark präsent. Allein in Rapperswil-Jona gibt es +% über 20 Baren. Die meisten von ihnen befinden sich im Zentrum Rapperswil +% wie z.B. der Bären, das Nautic Pub, das Nelson, das Bottéga und weitere. +% In unmittelbarer Nähe zu unserem Lokal gibt es aber nur die Schüür. +% Deshalb ist diese Bar unser grösster Konkurrent. Wir versuchen uns +% deshalb abzuheben durch unsere Biere, Cocktails und die einzigartige +% Atmosphäre bei uns sowie ausgezeichnetes Personal. Auch wenn wir +% Konkurrenten sind, profitieren wir in gewissen Situationen voneinander. +% Beispielsweise wenn die Schüür wenig bis keinen Platz mehr für Gäste +% hat, entscheiden diese sich im besten Fall zu unserer Lokalität zu +% kommen und umgekehrt. + +Die aktuellen Konkurrenten der \emph{Crown Bar} sind folgende Unternehmen: +\begin{itemize} + \item \textsf{\bfseries Werki:} Hauptkonkurrent im Bereich Bier und Preis + \item \textsf{\bfseries Schüür:} Nur im Sommer + \item \textsf{\bfseries Stall:} Nur im Sommer + \item \textsf{\bfseries Bären:} Hauptkonkurrent im Bereich Preis + \item \textsf{\bfseries Lennox:} Hauptkonkurrent im Bereich Experience und Cocktail + \item \textsf{\bfseries LO:} Höhere Preiskategorie + \item \textsf{\bfseries Bottega:} Höhere Preiskategorie + \item \textsf{\bfseries Nelson:} Themenbar und kein Cocktailprogram + \item \textsf{\bfseries Boomerang:} Themenbar und kein Cocktailprogram + \item \textsf{\bfseries Mojo:} Gutes Cocktailprogram aber höhere Preiskategorie + \item \textsf{\bfseries Rare Street:} Mehr Café als Bar +\end{itemize} + +Die Einstiegshürden zum eröffnen einer Bar sind im Vergleich zu anderen +Branchen niedrig und die Gastrobranche ist bekannt für ihre Volatilität. +Daher betrachten wir die Barlandschaft und Rapperswil weniger im Sinne +einzelner Unternehemen und vielmehr in form von Gruppen. Zusätzlich +erschwert wird die Konkurrenzanalyse durch Saisonale Faktoren. Einige +der stärksten \emph{Crown Bar} Konkurrenten sind die Schüür und der +Stall. Beide Bars haben aber nur über die Sommermonate geöffnet. Zu den +Hauptkonkurrenten der \emph{Crown Bar} zählen wir daher das Lennox, die +Werki Bar und den Bären. -\section{Substitutionsmöglichkeiten} +\section{Strategische Gruppierung} -Menschen mögen es in der heutigen Zeit in eine Bar zu gehen. Sei es, um -Freunde zu treffen, um neue Leute kennenzulernen oder durch andere -Gründe. Durch die andauernde Coronakrise wird dieses verlangen gestärkt. -Deshalb sind wir der Meinung, dass es für unser Angebot in Zukunft einen -stärkeren Markt geben wird als momentan. Allerdings gibt es -Substitutionsmöglichkeiten, welche genutzt werden können, um unsere -Dienstleistung zu umgehen. Dies wären gerade in der Krisenzeit -Homepartys oder sonstige Feiern im Freien. Dies birgt aber zum Teil -verheerende Risiken mit sich. Zum einen wird so allenfalls der Konsum -von alkoholischen Getränken an Minderjährigen gestärkt oder sogar -gefördert. Alterskontrollen würden nicht durchgeführt werden. Auch ein -negativer Punkt wäre die Verschmutzung der Umwelt durch liegengelassenen -Abfall und Leergut. +Die Gruppierung hängt von vielen verschiedenen Aspekten ab. Um einen +Überblick zu erlangen haben wir zwei wichtige Faktoren im Bezug zum +Preis analysiert: -\section{Strategische Gruppierung} +\begin{figure} + \centering + \skelfig[width = .8\linewidth] + \caption{ + Cocktailprogram + } +\end{figure} -Mit der Grafik einer strategischen Gruppierung in Abbildung -\ref{fig:strategic-groups} wollen wir aufzeigen wie die -Konkurrenzsituation aussieht. Mit der Y-Achse wird das Ambiente -angezeigt während mit der X-Achse die Qualitäten des Personals angezeigt -wird. Die Qualitäten des Personals werden durch Freundlichkeit und -Schnelligkeit beurteilt. +Es bilden sich vier Gruppen. Die erste sind die ``Top-Dogs'': Lennox und +Mojo. Diese beiden Bars haben eine gute Cocktailqualität und Auswahl, +jedoch zu einem substantiell höheren Preis als die \emph{Crown Bar}. +Dies macht es für unser erstes angestrebtes Kundensegment (junge +Erwachsene und Studierende) unattraktiv. + +Die zweite Gruppe sind die ``Atmosphären-Bars'': LO und Botega. Diese +Bars haben ein sehr hohes Preisniveau jedoch ein weniger ausgeprägtes +Cocktailprogram, da sie sich neben Cocktails auch auf andere Bereiche +fokussieren. Diese Bars sind für Gäste die in eine Cocktailbar wollen +weniger attraktiv als die \emph{Crown Bar}. + +Die dritte Gruppe sind die ``Pubs'' und umfasst: Werki, Nelson, Schüür, +Stall, Boomerang und Bären. Diese Gruppe hat ein ähnliches oder gar +tieferes Preisniveau als die \emph{Crown Bar} jedoch auch ein schlechter +ausgeprägtes Cocktailprogram. Die meisten dieser Bars spezialisieren +sich auf das ausschenken von Bieren und Softdrinks. + +Die vierte Gruppe beinhaltet nur das Rare Street Café. Es ist obschon +seiner geografischen Nähe zur \emph{Crown Bar} kein Konkurrent der +Crown, da es sich vielmehr um ein Café handelt und nur sehr weniger +Cocktails zubereitet werden. -\begin{figure}[H] +\begin{figure} + \centering + \skelfig[width = .8\linewidth] + \caption{ + Experience + } +\end{figure} + +% Mit der Grafik einer strategischen Gruppierung in Abbildung +% \ref{fig:strategic-groups} wollen wir aufzeigen wie die +% Konkurrenzsituation aussieht. Mit der Y-Achse wird das Ambiente +% angezeigt während mit der X-Achse die Qualitäten des Personals angezeigt +% wird. Die Qualitäten des Personals werden durch Freundlichkeit und +% Schnelligkeit beurteilt. + +% \begin{figure}[H] +% \centering +% \includegraphics[width = .8\linewidth]{res/images/strategische_gruppierung} +% \caption{Strategische Gruppierung. \label{fig:strategic-groups}} +% \end{figure} + +% Bei der Beurteilung haben sich 3 Gruppen gebildet. Die Beurteilung ist +% infolge von Google Rezensionen entstanden. Es fällt auf, dass sich die +% Gruppe mit eher weniger guten Qualitäten des Personals und eher +% schlichterem Ambiente alle in der Nähe des Hafens befinden. Baren die +% weniger im Zentrum sind erhielten sowohl für das Ambiente als auch für +% die Personalqualitäten bessere Bewertungen. + +\section{Konkurrenzanalyse} + +Bei der Konkurrenzanalyse wollen wir die \emph{Crown Bar} mit den +stärksten Bars aus den zwei relevantesten Gruppen vergleichen. + +\begin{figure} \centering - \includegraphics[width = .8\linewidth]{res/images/strategische_gruppierung} - \caption{Strategische Gruppierung. \label{fig:strategic-groups}} + \skelfig[width = .8\linewidth] + \caption{ + Konkurrenzanalyse + } \end{figure} -Bei der Beurteilung haben sich 3 Gruppen gebildet. Die Beurteilung ist -infolge von Google Rezensionen entstanden. Es fällt auf, dass sich die -Gruppe mit eher weniger guten Qualitäten des Personals und eher -schlichterem Ambiente alle in der Nähe des Hafens befinden. Baren die -weniger im Zentrum sind erhielten sowohl für das Ambiente als auch für -die Personalqualitäten bessere Bewertungen. +Die beiden wichtigsten Faktoren sind die Qualität und die Auswahl. Daher +haben wir diese in drei Unterkategorien aufgeteilt. +% +Die Qualität beschreibt die verwendeten Zutaten, Rezepte, +Zubereitungsmethoden und Präsentation der Getränke. +% +Die Auswahl beschreibt die Anzahl der Getränke die es pro Kategorie +angeboten gibt. Dazu zählen nicht nur Getränke auf dem Menu, sondern +alle die tatsächlich angeboten werden. +% +Das Preis / Leistungsverhältnis versucht alle erhaltenen Leistungen +(nicht nur Getränke) im Verhältnis zum Preis zu quantifizieren. +% +Die Location beschreibt einerseits den Standort der Bar und die +Erschliessung mit ÖV, Auto, Velo und zu fuss, andererseits die +Inneneinrichtung und Architektur der Bar. +% +Das Experience quantifiziert den Service, das Personal, die Musik usw. +% +Der Brand widerspiegelt vor allem die Bekanntheit der Bar innerhalb der +beiden Segmenten, PR und Social-Media Auftritte, sowie das Branding und +CI des Unternehmens. + +\section{Substitutionsmöglichkeiten} + +Es ist ein Bedürfnis vieler Menschen eine Bar zu besuchen. Seies,um +Freunde zu treffen, um neue Leute kennenzulernen oder ihren +Lieblings-Cocktail oder ein gutes Bier zu trinken. Durch den Wandel hin +zu einer Dienstleistungsgesellschaft und das hoffentlich baldige Ende +der Corona-Krise wird sich dieses bedürniss in Zukunft weiter verstärken +weshalb wir der Meinung sind, dass es für unserAngebotin Zukunft einen +noch grösseren Markt geben wird als momentan. Allerdings gibt +esSubstitutionsmöglichkeiten, welche genutzt werdenkönnen,umunsere +Dienstleistung zu umgehen. Dies wärengerade in der +KrisenzeitHomepartysodersonstige Feiern im Freien. Dies birgt aber zum +Teil grosse Risiken mit sich. Zumeinenwird so allenfalls der Konsum von +alkoholischen Getränkenan Minderjährigengestärkt oder sogar gefördert. +Alterskontrollen würden nicht durchgeführt werden und die Umwelt würde +durch herumliegenden Abfall und Leergut stärker belastet. Die +Value-Proposition der \emph{Crown Bar} gegenüber Houseparties liegt +darin einen witterungssicheren Raum mit genügen Platz sowie einer guten +Beratung und erstklassigen Getränken zur verfügung zu stellen. + +% Menschen mögen es in der heutigen Zeit in eine Bar zu gehen. Sei es, um +% Freunde zu treffen, um neue Leute kennenzulernen oder durch andere +% Gründe. Durch die andauernde Coronakrise wird dieses verlangen gestärkt. +% Deshalb sind wir der Meinung, dass es für unser Angebot in Zukunft einen +% stärkeren Markt geben wird als momentan. Allerdings gibt es +% Substitutionsmöglichkeiten, welche genutzt werden können, um unsere +% Dienstleistung zu umgehen. Dies wären gerade in der Krisenzeit +% Homepartys oder sonstige Feiern im Freien. Dies birgt aber zum Teil +% verheerende Risiken mit sich. Zum einen wird so allenfalls der Konsum +% von alkoholischen Getränken an Minderjährigen gestärkt oder sogar +% gefördert. Alterskontrollen würden nicht durchgeführt werden. Auch ein +% negativer Punkt wäre die Verschmutzung der Umwelt durch liegengelassenen +% Abfall und Leergut. % --------------------------------------------------------------------- @@ -956,11 +1197,11 @@ Anzahl von Kunden eingelassen, aber wegen dieser relativ niedrigen Grenze wird ein Gefühl der Knappheit zusammen mit der Nähe zu den anderen das Interesse wecken. -In \emph{The Crown Bar} finden sich die Gäste in einer einladenden, -unterirdischen Umgebung wieder, mit eleganten, aber dennoch vertrauten -Möbeln, die zu Gesprächen und zum Kennenlernen neuer Leute am Abend -einladen, zusammen mit gemütlichen, geräumigen Bereichen zum Tanzen bis -spät in die Nacht. +In \emph{The \emph{Crown Bar}} finden sich die Gäste in einer +einladenden, unterirdischen Umgebung wieder, mit eleganten, aber dennoch +vertrauten Möbeln, die zu Gesprächen und zum Kennenlernen neuer Leute am +Abend einladen, zusammen mit gemütlichen, geräumigen Bereichen zum +Tanzen bis spät in die Nacht. \section{Preisstrategie} @@ -983,6 +1224,72 @@ privaten Veranstaltungen stammen. % [ ] Charakterisierung der Führung (Kultur, Führungsstil, Skills) % [ ] Darstellung der Organisation (Prozesse, Strukturen) +\section{Führungsstiel und Kultur} + +Das höchste Ziel der \emph{Crown Bar} bezüglich der Unternehmensführung +ist es eine möglichst flache Struktur zu haben. Den Gründer ist bewusst, +dass der grosse Teil des generierten Mehrwertes von den Mitarbeitenden +ausgeht und wir wollen diese dementsprechend an der Führung der Crown +sowie am Unternehmenserfolg teilhaben lassen. Daher wird im Unternehmen +eine radikal offene Diskussionskultur gepflegt. Die Mitarbeitenden haben +viele Freiheiten und dementsprechend viel Verantwortung. Das führen +einer Bar ist eine sich abendlich wiederholendes Spiel, aus Planen, +Vorbereiten, Öffnen, Betrieb, Schliessen und Aufräumen. Jeden Abend gibt +es einen Chef de Bar welcher für den Abend Verantwortlich ist. Das ist +immer ein Head Bartender, es gibt jedoch kein Senioritätsprinzip, +sondern die Rolle wird bei mehreren Head Bartender per Zufall zugeteilt. +Neben den Head Bartender gibt es Junior Bartender, sowie Barbacks. Das +\emph{Crown Bar} Team umfasst momentan Sieben Mitarbeitende. + +\section{Organisation} + +Die operative Führung wird von Silvan Helbling und Kevin Löffler +ausgeführt. Die Aufgaben sind in fünf Kategorien aufgeteilt: +\begin{description} + + \item[Operations] Die grössten Punkte sind der Wareneinkauf sowie die + Lagerverwaltung. Ebenfalls gehört die Instandhaltung der Räume, + Möbel, Barausrüstung usw. dazu. + + \item[Experience] Die Experience umfasst das gesamte Erlebnis der + Gäste. Vom ersten Kontakt auf der Website, Instagram oder + Printwerbung, über die Akquise via direct Messages oder Telefon bis + zum Aufenthalt in der Bar. Dazu gehören auch das Cocktailmenu, + Rezepte, Saisonale Zutaten, Events usw. + + \item[Marketing] Hier werden die verschiedenen Marketing-Kanäle der + \emph{Crown Bar} verwaltet. Der Fokus liegt auf Instagram aber auch + Printkampagnen sowie diverse Aussteller, Poster und Plakate sowie + die Website gehören dazu. + + \item[Finance \& Admin] Der Fokus liegt auf der Buchhaltung, dem + Bezahlen von Rechnungen und dem aufsetzen von Arbeitsverträgen und + Kündigungen. + + \item[Human Resources] Das HR übernimmt die Rekrutierung der + Mitarbeitenden und die Aus- und weiterbildung. Es werden regelmässig + Mitarbeitergespräche durchgeführt. + +\end{description} + +\section{Ausbildung} + +Die \emph{Crown Bar} bildet Barkeeper aus. Als neue:r Mitarbeiter:in +werden drei Stadien durchlaufen. Begonnen wird als Barback. In dieser +Position lernt man den Ablauf, die Ordnung und das Lager der Bar kennen. +Man füllt bestände auf, räumt Tische ab, spült und poliert Gläser usw. +Das erste mal Getränke macht man als Junior Bartender. Als Junior +unterstützt man einen Headbartender beim bedienen der Gäste. Man lernt +die Rezepte und Zubereitung von Cocktails sowie das interagieren mit den +Gästen. Nach etwa einem Jahr und etwa 300 Stunden in der Bar wird man +zum Headbartender. Dieser ist an einem Abend jeweils verantwortlich für +die Bar. + +Das Ausbildungsprogramm erfordert viel Zeit und es ist deshalb wichtig +Kandidat:innen für eine langfristige Zusammenarbeit auszusuchen. Dafür +wird ein Team geschaffen, dass sich sehr gut kennt, unterstützt und an +einem hektischen Abend für sich gegenseitig einsteht. + % --------------------------------------------------------------------- \chapter{Risikoanalyse} @@ -991,7 +1298,142 @@ privaten Veranstaltungen stammen. % [x] Auszug der Firmenüberprüfung im Anhang (www.zefix.ch) % [ ] Darstellung von Risikoanalyse, -bewertung und –management -\begin{table}[H] \centering \small +\section{Rechtsform} + +Die \emph{Crown Bar} ist eine im Handelsregister eingetragene +Kollektivgesellschaft (CHE-297.694.163) mit Sitz in Rapperswil-Jona. Bei +der Gründung sprachen verschiedene Gründe für die Wahl einer +Kollektivgesellschaft. Einerseits akzeptierte die Gebäudeverwaltung nur +eine Kollektivgesellschaft als Mieter und andererseits wollte man den +zusätzlichen Buchhalterischen Aufwand der eine GmbH erfordert +verhindern. Es besteht die Möglichkeit in Zukunft das Unternehmen in +eine GmbH umzuwandeln und die KLG rein als Vermittler zwischen Vermieter +und GmbH zu gebrauchen. + +\section{Risiken} + +Diese Zusammenstellung gibt einen Überblick über die relevantesten +Risiken. + +\begin{table}[h] + \begin{tabularx}{\linewidth}{ XccX } + \toprule + \bfseries\sffamily Risiko + & \bfseries\sffamily Probability + & \bfseries\sffamily Damage + & \bfseries\sffamily Massnahme \\ + \midrule + Zu wenig Kunden & 3 & 5 & mitigieren \\ + Zu wenig Umsatz pro Gast & 5 & 4 & mitigieren \\ + Kundenunfall & 2 & 3 & übertragen \\ + Unzufriedene Gäste & 3 & 2 & vermeiden \\ + Überbesetzt & 2 & 2 & akzeptieren \\ + Finanzierungsmängel & 2 & 4 & akzeptieren \\ + Temporäre Schliessung & 1 & 5 & akzeptieren \\ + Beschaffungsschwierigkeiten & 1 & 2 & akzeptieren \\ + Fehlende Mitarbeitende & 3 & 3 & vermeiden \\ + \bottomrule + \end{tabularx} + \caption{Risiken in einer Skala von 1 bis 5.} +\end{table} + +\begin{description} + + \item[Zu wenig Kunden] Die Crown Bar erreicht die angestrebte Anzahl + Besucher nicht. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Die Marketingmassnahmen werden verstärkt: Präsenz auf Instagram wird + mit mehr Videos und Posts erhöht. Zusätzliche Werbung auf Instagram. + Das Persönliche Netzwerk der Gründer wird mobilisiert. Je mehr Gäste + die Crown Bar besucht haben desto mehr erzählen es ihrem + Freundeskreis. + + \item[Zu wenig Umsatz pro Gast] Durch die tiefen Preise bleibt der + Umsatz pro Gast unter den Erwartungen. Das bedeutet die Bar ist zwar + gut gefüllt wir erreichen aber nicht den gewünschten Umsatz. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Die Verweildauer muss erhöht werden sprich Gäste müssen früher in + die Bar kommen und später gehen. Mit Events die lange dauern und + einem guten Angebot an Essen und Snacks können Gäste länger behalten + werden. Falls die Verweildauer bereits hoch ist, müssen die Preise + schrittweise erhöht werden. Einsparungen sind kaum möglich. + + \item[Kundenunfall] Das Tagesgeschäft einer Bar birgt die Gefahr eines + Unfalls. Eine betrunkene Person könnte die Treppe herunterfallen, + gegen eine Wand laufen oder eine Schlägerei provozieren. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Unser Personal ist in Konfliktresolution trainiert und versucht + Auseinandersetzung zwischen Gästen friedlich und präemptiv zu + entschärfen. Falls trotzdem ein Gast zu schaden kommt greift die + dafür abgeschlossene Versicherung der Mobiliar. + + \item[Unzufriedene Gäste] Ein oder mehrere Gäste sind mit dem Service, + den Getränken irgend etwas anderem unzufrieden. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Die Zufriedenheit unserer Gäste ist eine unserer Prioritäten. Falls + ein Gast ein unzufriedenes Erlebnis hatte versuchen wir uns + möglichst an diesem Abend direkt in der Bar zu entschuldigen und ihr + oder ihm ein Wiedergutmachungsangebot anzubieten. Das kann ein + Cocktail, Snack oder sonst etwas sein das zur Situation passt. Falls + das Erlebnis in der Vergangenheit stattfand kann ein Crown Gutschein + angeboten werden. + + \item[Überbesetzt] Die Crown Bar ist an einem Abend voll besetzt und + es würden gerne noch mehr Gäste reinkommen. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Falls die rechtlich definierte Kapazität erreicht ist kann nicht + viel gemacht werden. Bestehende Gäste die bereits lange hier sind + können vorsichtig gefragt werden ob sie bald gehen und die + Neuankömmlinge können zum Warten aufgefordert werden. Bei Events an + denen viele Gäste erwartet werden, kann bereits im voraus darauf + hingewiesen werden, dass um garantiert einen Platz zu erhalten + reserviert werden soll. + + \item[Finanzierungsmängel] Der Crown Bar geht das Kapital aus. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + gemeistert werden. Natürlich kann es jederzeit passieren, dass das + Kapital aufgebraucht ist und Ausgaben anstehen. Dann muss von den + Gesellschaftern oder anderen Investoren weiteres Kapital in die Bar + investiert werden oder das Unternehmen wird aufgelöst. Es besteht + die Möglichkeit das persönliche Umfeld der Gesellschafter um ein + Zinsloses Darlehen zu bitten. + + \item[Temporäre Schliessung] Die Crown Bar muss auf Grund von externen + Faktoren (z.B. einer Pandemie) temporär geschlossen werden. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Die Crown Bar hat neben der Miete sehr wenige Fixkosten. Es müsste + versucht werden gemeinsam mit der Verwaltung eine Mietzinsreduktion + zu ermöglichen. Ansonsten werden die Reserven aufgebraucht oder gar + weiteres Eigenkapital der Gesellschafter investiert. + + \item[Beschaffungsschwierigkeiten] Gewisse Betriebsmittel können nicht + beschafft werden. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Es ist sehr unwahrscheinlich dass gewisse Betriebsmittel über + längere Zeit nicht erhältlich sind. Falls doch muss das Menu + angepasst werden. + + \item[Fehlende Mitarbeitende] Für eine Schicht fällt ein:e + Mitarbeiter:in aus oder die Crown Bar ist chronisch unterbesetzt + weil mehrere Mitarbeitende gleichzeitig das Team verlassen. + + \textsf{\textbf{Massnahme}} + Die fehlenden Schichten müssen von jemanden übernommen werden bis + ein Ersatz gefunden werden kann. Meist bleibt das an einem der + Geschäftspartner hängen. Durch einen guten Austausch mit dem Team + kann ein Personalmangel frühzeitig erkannt werden. + +\end{description} + +\begin{table}[h] \centering \small \newcommand{\textsfbfsc}[1]{\textsf{\textbf{\textsc{#1}}}} % \setlength{\parskip}{1em} \begin{tabularx}{.9\textwidth}{ X *{2}{ | p{.4\linewidth}} } |